Temos carne, colorau também, vamos lá ver se tem tomate cereja ... Sim, tem também !! Quer fazer goulash comigo? É um prato muito popular na culinária alemã e húngara, que tem agora também dominou um pouco "toda" a Itália porque é um prato single completo, saboroso e superenergético. Porém, como um bom Personal-cooker, proponho uma variante extra light do goulash, preparado sem manteiga, sem refogado de cebola ( claramente), e sem vestígios de óleo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 75 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o goulash
- 600 g de carne
- q.s. de pimenta
- q.s. de sal
- 1 colher de chá cheia de páprica doce
- meia colher de chá de cominho
- 1 dente de alho
- 2 folhas de louro
- 2 folhas de sálvia
- 1 raminho de alecrim
- 100 ml de vinho tinto
- 50 g de aipo
- 100 g de cenouras
- 400 g de tomate cereja em lata
Para engrossar
- 5 g de farinha de arroz
Materiais necessários
- Tábua de corte de alimentos
- Faca afiada
- Caçarola com tampa (de preferência sem ventilação)
- Concha de madeira
- Gaze estéril (para aromatizantes)
- Tesoura
- De vidro e bata para derreter a farinha
Preparação
- Primeiro, corte a carne em quadrados.
- Na panela, leve os tomates cereja em lata para ferver.
- Nesse ínterim, prepare o pacote para os aromas. Numa gaze esterilizada junte as folhas de louro, o alecrim, a sálvia e o dente de alho, feche tudo num feixe, tentando guardar todos os aromas para dentro.
Por que preparar o pacote com gaze?
Desta forma, evita-se que os aromas (principalmente as folhas de alecrim) se dispersem na carne: no momento da cozedura, basta retirar a gaze para eliminar todos os aromas num piscar de olhos.- Limpe os legumes: depois de lavá-los bem, descasque as cenouras e corte-as em cubos. Em seguida, corte o aipo em pedaços pequenos e acrescente os tomates aos cubos.
- Neste ponto, acrescente a carne bovina e tempere com cominho e abundante páprica, ingrediente essencial para o preparo do goulash. Adicione também a gaze com os aromas.
- Deixe ferver juntando o vinho tinto e, depois de fervido, continue cozinhando em fogo baixo por uma hora e meia, até a carne ficar bem macia, mexendo delicadamente de vez em quando.
Cuidado com o calor!
Se a chama for viva, existe o risco de evaporar o líquido: neste caso, se o goulash ainda não estiver cozido, é necessário adicionar mais líquido (vinho ou caldo).- Quando cozido, adicione sal e pimenta a gosto.
- Se o goulash ainda estiver bastante líquido, é aconselhável engrossar o molho. Para deixar o molho cremoso, pegue algumas conchas com líquido e despeje em um copo: em seguida, coloque a farinha de arroz no copo e misture vigorosamente com um batedor para dissolvê-lo perfeitamente. Neste ponto, despeje a mistura diretamente na panela e leve para ferver por alguns minutos: o molho vai engrossar quase que imediatamente!
- Retire a gaze com os aromas e sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
E a luz do goulash está pronta. Agora é só servir com o que você mais gosta: o ideal seria acompanhar o goulash com os clássicos bolinhos ou bolinhos alemães, mas se quiser também pode servir com um acompanhamento simples de batata ou polenta.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O goulash é um prato à base de carne bovina. Notoriamente, o goulash não é um alimento particularmente digerível; isso se deve ao cozimento prolongado da carne e à associação entre proteínas e gorduras, porém, nesta versão proposta por Alice (light), os lipídios totais representam menos de 30% das calorias totais, o que determina uma redução significativa da esforço digestivo total. Além disso, a baixa presença de lipídios totais permite manter uma ingestão energética decididamente moderada.
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