Hoje preparamos um acompanhamento tipicamente tirolês: chucrute caseiro. Eles são obtidos deixando o repolho cru fermentar em solução salina por algumas semanas. Um verdadeiro gênio para conservar o vegetal, acentuando seu sabor e enriquecendo-o com propriedades preciosas.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 19 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 1 kg de repolho
- 25 g de sal
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de pimenta
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro
Materiais necessários
- Spinner de salada
- Tigela muito grande
- Recipiente de vidro
- Filme transparente
- Xícaras ou pires pequenos
- Bandolim
- Balança pesa comida
Preparação
- Limpe o repolho, retire a base e retire as folhas externas. Corte o repolho em tiras muito finas, usando um cortador ou um bandolim.
- Lave o repolho em água doce, escorra e centrifugue para retirar o excesso de água.
Você sabia disso
O termo "chucrute" vem do alemão "kraut", que significa "grama". Normalmente, o repolho é usado para fazer chucrute, mas o repolho roxo e o repolho roxo também são adequados para essa preparação.- Pesar o repolho, depois adicionar uma dose de sal marinho inteiro igual a 2,5% do peso (calcular 25 g de sal por quilo de vegetal).
- Distribua o sal por igual, misturando bem com as mãos, tentando esfregar as tiras de repolho. Deixe descansar por cerca de uma hora, mexendo tudo de vez em quando.
O que acontece?
O sal atua por osmose, retirando a água da vegetação contida no chucrute: por isso, depois de cerca de uma hora, as couves ficarão bem menos volumosas.- Depois de uma hora, as couves aparecerão parcialmente imersas em seu líquido de vegetação. Coloque as couves em um recipiente de vidro ou de barro, alternando as camadas com quaisquer aromas a gosto (por exemplo, sementes de mostarda, pimenta preta quebrada, sementes de cominho, bagas de zimbro, etc.).
Atenção!
Para uma fermentação adequada, as couves devem aparecer completamente imersas no líquido da vegetação (portanto, não devem entrar em contato direto com o ar). Caso contrário, é aconselhável fazer uma salmoura com 20 g de sal / litro e adicionar a mistura - salgada e fria - até que a superfície esteja completamente coberta.
O sal também é importante na prevenção da proliferação de bactérias gram negativas, ao mesmo tempo em que favorece o desenvolvimento de micróbios bons (principalmente lactobacilos).- Deixe as couves fermentarem durante 3-4 semanas, em ambiente bastante fresco (15-22 ° C) e ao abrigo da luz direta. Para uma fermentação correta, as couves devem estar completamente imersas na salmoura: para facilitar o procedimento, é aconselhável colocar uma folha de filme transparente na superfície e colocar um peso sobre ela (por exemplo, pires, xícaras, etc.).
Para entender
O chucrute tem um sabor azedo e forte, consequência da fermentação natural (em que se produz o ácido láctico) que ocorre no repouso: nesta fase, o chucrute é enriquecido com vitamina B12 e o pH é naturalmente reduzido.
Eles podem ser comidos crus em uma semana ou salteados: o cozimento reduz a quantidade de ácido ascórbico presente.
O chucrute cru promove a digestão, pois fortalece a flora intestinal, afastando bactérias e vírus patogênicos.
No final da fermentação, o chucrute não deve apresentar-se macio, viscoso, rosado ou podre: essas características tornam o alimento não comestível.- Depois de um mês de fermentação, o chucrute está pronto: o cheiro que exala é forte, agradavelmente picante. Podem ser comidos crus, depois de drenados da salmoura: nesse caso, o chucrute favorece a digestão e é fonte de vitaminas. Além disso, é possível passá-los em uma panela para temperá-los.
- Podem ser guardadas no frigorífico durante uma semana, cobertas com salmoura ou pasteurizadas seguindo o método de conservação das compotas.
Para armazenamento de longo prazo
Para uma conservação mais prolongada, é aconselhável seguir o método sugerido para a pasteurização da compota: ferva os potes de vidro com as respectivas tampas de rosca; encher os potes com chucrute junto com o líquido da salmoura; feche os frascos com a tampa; coloque os potes em água fria e leve para ferver; pasteurize os potes cheios de chucrute por 15 minutos; desligue o fogo e deixe esfriar completamente na água de pasteurização. Os potes podem ser armazenados em ambiente escuro por um ano.- O chucrute pode ser consumido como acompanhamento ou para rechear sanduíches, acompanhar salsichas ou salsichas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Preparar o chucrute em casa é fácil: basta esperar o tempo e o descanso trabalharem para nós. Prove-os também com couve roxa e acompanhe-os com os seus pratos preferidos: vão dar-lhe um sabor quase único!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Chucrute são alimentos fermentados e conservados que pertencem ao grupo dos acompanhamentos.
Apresentam baixo consumo de energia, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguidos das proteínas e quantidade desprezível de lipídios.
Os carboidratos são principalmente simples, peptídeos de baixo valor biológico e ácidos graxos poliinsaturados.
A fibra está presente em grandes quantidades, enquanto o colesterol está ausente.
O chucrute é adequado para a maioria das dietas, incluindo aquelas para excesso de peso e patologias metabólicas.
Eles não contêm glúten e lactose.
A abundância de fibras pode aumentar o movimento intestinal.
Eles são relevantes para a filosofia ovo-lacto-vegetariana, vegana e de alimentos crus.
A porção média como lanche é de 100-200g (cerca de 20-40kcal).
Os valores nutricionais referem-se a 100 gramas de ingredientes crus.
