Hoje vamos aprender sobre um vegetal de raiz específico: aipo, também chamado de cabeça de aipo ou aipo Verona. A aparência não é muito convidativa: a raiz é na verdade crua, globosa e grumosa, mas o sabor é delicado e se presta à realização de muitos pratos. O aipo-rábano tem propriedades comparáveis às do aipo comum, ou seja, diurético, remineralizante (fornece ferro, potássio e manganês) e desinfetantes. É uma pena que o aipo não seja muito conhecido: é excelente em saladas, mas também é delicioso cozido na frigideira, frito ou usado para preparar sopas. Hoje veremos como limpá-lo e como cozinhá-lo na panela de cozimento.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 500 g de aipo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de salsa
- Opcional: 1 colher de sopa de sementes de mostarda
Materiais necessários
- Pincel pequeno
- Tábua de cortar
- Faca
- Panela de cozinhar
- Colher ou colher de madeira
Preparação
- Lave bem a raiz, tendo o cuidado de esfregar a superfície com uma escova para retirar impurezas e vestígios de sujidade. Corte a raiz de aipo ao meio ou em quartos e retire as raspas com uma faca.
Você sabia disso
Quem quiser pode evitar tirar as raspas: neste caso, recomenda-se limpar cuidadosamente a raiz e prolongar o tempo de cozedura na frigideira em 10-15 minutos.- Corte a raiz em fatias de alguns centímetros de espessura. De cada fatia, corte em tiras e depois em cubos de tamanho normal.
- Aqueça uma frigideira e acrescente duas colheres de azeite de oliva extra virgem, misture o aipo-rábano picado, tempere com sal, pimenta e, a gosto, acrescente uma colher de sopa de sementes de mostarda.
- Mantenha fogo alto por 2-3 minutos, depois abaixe o fogo, tampe e continue cozinhando por 10-15 minutos, até que o aipo-rábano esteja macio, mas consistente.
- Desligue o fogo e tempere com salsa.
Sabores alternativos
Quem não gosta de mostarda pode evitar adicioná-la e substituí-la por alho picado.A pimenta pode ser substituída por pimenta e salsa por orégano e manjericão.- O aipo-rábano está pronto para acompanhar saborosos pratos principais.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um acompanhamento alternativo como a assadeira de aipo é o que é preciso para trazer algo diferente, mas saboroso, para a mesa! Experimente também a versão agridoce, cozinhando aipo-rábano com algumas colheres de sopa de passas e um toque de vinagre balsâmico!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
NB. O comentário nutricional refere-se ao alimento sem óleo.
O aipo-rábano é um produto que se enquadra no VII grupo fundamental de alimentos.
Apresenta baixo consumo de energia, principalmente fornecido pelos carboidratos, seguido pelas proteínas e finalmente pelos lipídios.
Os carboidratos tendem a ser simples, os ácidos graxos principalmente insaturados e as proteínas principalmente de baixo valor biológico.
As fibras estão bem presentes e o colesterol está ausente.
O aipo-rábano é um alimento que se adapta a qualquer dieta e não tem contra-indicações em caso de intolerância à lactose e ao glúten.
Também pode ser incluído na dieta do ovo-lacto vegetariana e vegana.
A porção média de aipo-rábano é de cerca de 100-200g (40-85kcal).
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