E422 GLICEROL OU GLICERINA
Por glicerol s "entende-se exclusivamente a substância pura, enquanto no mercado também existem seus derivados, inclusive a glicerina (que contém uma quantidade de glicerol igual a 95%).
O glicerol, sintetizado pela primeira vez em 1779 por Carl Scheele, é um composto orgânico natural, em cuja estrutura existem três grupos -OH; graças a essa característica química, o glicerol é miscível com água em todas as porções. O glicerol é um componente de lipídios (normalmente presente em gorduras e óleos) e fosfolipídios. Quando o corpo usa suas reservas de gordura, primeiro decompõe-se em ácidos graxos e glicerol, depois no fígado transforma o glicerol em glicose, convertendo-o em uma fonte de energia essencial para o metabolismo celular.
Nos alimentos, o glicerol tem função adoçante, umectante, emulsificante e de suporte para aditivos sintéticos.
O produto, obtido industrialmente como subproduto do processamento do sabonete, é utilizado na área de alimentos como aditivo (com as iniciais E422); pode ser encontrado em vários produtos, como doces, aromatizantes, licores, xaropes, produtos de panificação e pastelaria, alimentos dietéticos, etc.
Em altas doses, o glicerol pode causar náuseas e / ou enxaquecas, sede e hipertensão.
DOSE ADI: /
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