Alimentos ricos em sódio
Distinguir alimentos com baixo teor de sódio daqueles que o contêm em boas quantidades não é uma tarefa complicada, pois o sódio é um oligoelemento quase onipresente, portanto, sua ingestão alimentar com alimentos é suficiente para cobrir as necessidades recomendadas para humanos.
Para distinguir os alimentos com base na quantidade de sódio que contêm, basta agrupá-los em duas categorias:
- Alimentos frescos: alimentos com baixo teor de sódio
- Alimentos conservados, processados ou adicionados de outra forma: alimentos ricos em sódio
Quimicamente, o sal de cozinha é o resultado da cristalização do sódio (Na +) associado ao cloro (Cl-).
O sódio representa 40% em peso de cloreto de sódio e suas fontes alimentares são divididas em:
- Sódio dietético (sódio de alimentos frescos + possível conservante cloreto de sódio)
- Sódio discricionário, ou seja, sal de cozinha adicionado como um condimento
Sal como conservante
A principal característica do cloreto de sódio é seu prazo de validade, pois sua adição em alimentos aumenta a salubridade higiênica dos alimentos em duas frentes:
- Inibe a proliferação de organismos contaminantes (embora não todos e não com a mesma eficácia)
- Reduz drasticamente a porcentagem de água livre (Activity Water - AW) responsável pela proliferação patogênica e degradação enzimática espontânea dos alimentos
Na antiguidade, a descoberta da salga para preservação de alimentos favoreceu o aumento demográfico, graças à distribuição temporal do consumo de carnes e peixes, e à redução das intoxicações alimentares, mas esses comportamentos também influenciaram o hábito coletivo do sabor salgado., Limitante a percepção natural dos alimentos e promoção do consumo de produtos em conserva; até hoje, os alimentos com baixo teor de sódio são comumente adicionados ao sal de cozinha para favorecer seu sabor.
Necessidade de sódio
Sujeitos adultos mantêm suas funções metabólicas ativas através da ingestão de 69-460 mg / dia de sódio, mas levando em consideração a variabilidade individual (perda com sudorese, excreção fecal e urinária) recomenda-se introduzir cerca de 575 mg / dia. O conteúdo dietético natural de sódio em alimentos frescos seria, em média, suficiente para atender às necessidades individuais desse oligoelemento.
A deficiência de sódio é muito rara, bem como exclusiva de quadros patológicos como insuficiência renal, diarreia crônica e trauma; pelo contrário, a ingestão excessiva de sódio causa um aumento nos fluidos extracelulares, resultando em:
- O aparecimento de edema de tecido
- O aparecimento de hipertensão arterial
- Agravamento da paniculopatia (comumente chamada de celulite)
O excesso de sal de cozinha também afeta negativamente a secreção de ácido gástrico e pode promover complicações da mucosa. No entanto, a toxicidade aguda de sódio de origem alimentar é pelo menos improvável.
Alimentos ricos e com baixo teor de sódio
Os alimentos com baixo teor de sódio, como previsto, são todos frescos sem adição de conteúdo; por outro lado, os alimentos que são ricos nele constituem:
- Toda a categoria de alimentos desidratado com sal (bacalhau; anchovas, sardinhas e arenque salgado; presunto cru, speck, lombo, capocolo etc.)
- Toda a categoria de alimentos moídos, misturados ou misturados com sal (todas as salsichas: salame, mortadela, torresmos, soppressa, finocchiona, salsichas, cotechino, etc.; Queijos)
- Toda a categoria de alimentos em salmoura ou cozidos em água e sal e depois enlatados (feijão enlatado, atum natural, atum em óleo, vegetais enlatados, etc.)
- Todos os alimentos com adição de glutamato de sódio (cubo de caldo e refeições prontas) e bicarbonato de sódio.
NB. Os produtos da pesca pescados (não cultivados), especialmente os moluscos bivalves (mexilhões, amêijoas, etc.), contêm uma boa quantidade de água do mar; num contexto geral de ingestão moderada de sódio e na ausência de patologias, não são um problema, pelo contrário, é aconselhável cozinhá-los e servi-los excluindo o líquido de cozimento.
