Chicória

Generalidade

O termo genérico chicória identifica um grupo de plantas herbáceas pertencentes à família de Asteraceae e para o gênero Cichorium.

Na linguagem comum, a espécie geralmente associada ao termo "chicória" é a Cichorium intybus L., mais conhecida como catalônia ou chicória comum; no entanto, esta certamente não é a única espécie do gênero Cichorium explorado na nutrição humana (pense, por exemplo, de C. endive incluindo o var. latifólio ou escarola e var. crispum ou endívia belga). Além disso, do Cichorium intybus são numerosas as variedades e subespécies (espontâneas ou selecionadas), até muito diferentes umas das outras do ponto de vista morfológico (as folhas diferem significativamente na forma, tamanho e cor); entre estes, mencionamos os grupos de folha de chicória E chicória raiz.

Dicas de cultivo

A chicória prefere solos férteis, profundos, frescos e bem trabalhados; o canteiro de chicória de folhas verdes deve ser preparado na primavera, enquanto o de radicchio entre o final de maio e julho. O transplante de mudas nascidas e desenvolvidas no viveiro é muito eficaz, desde que colocadas a uma distância de 20 -25cm. "Um do outro." A rega da chicória deve ser feita sem molhar as folhas. A colheita deve ser feita quando o tamanho baseado na variedade for atingido.

Variedade de chicória

Folha de chicória

• Chicória de folhas verdes: variedade para consumo in natura caracterizada por folhas grandes, mais ou menos envolvidas; neste grupo recordamos a chicória de pão de açúcar Casalese, a chicória selvagem do campo, a chicória Spadona para corte, a chicória Zuccherina di Trieste e a chicória de corte Bionda.
• Chicória com folhas coloridas: variedades de inverno universalmente conhecidas como "radicchio vermelho"; eles são usados ​​principalmente frescos em saladas. Entre eles, lembramos o radicchio vermelho de Chioggia, o radicchio vermelho de Treviso (precoce e tardio), o radicchio vermelho de Verona, o radicchio variegado de Castelfranco e o radicchio vermelho de Lusia.
• Chicória de folhas e caules: variedades a serem cozidas ou catalogadas; há variedades com folhas lisas e estreitas (Pugliese ou chicória Brindisina), com folhas recortadas (chicória Abruzesa), com folhas largas e inteiras (chicória Chioggia) e cabeça compacta com brotos brancos e crocantes (chicória Galatina).

Chicória raiz (ou com raízes grossas)

• lembramos a raiz de Chiavari ou Genovese, a Chicória da Raiz (usada para preparar substitutos do café), a Chicória de Soncino (Scorzamare), a Chicória de Magdeburg e a Chicória Witloof (obtida forçando a escarola ou escarola, também leva o nome de chicória de Bruxelas).

Em virtude da grande heterogeneidade que distingue o gênero de chicória, SOMENTE aqueles que (na linguagem popular) estão associados a este nome serão descritos a seguir: chicória do campo (especificamente descrito no artigo Chicória catalunha - espargos chicória) E cortar chicória.

Características nutricionais

As chicórias são, portanto, plantas herbáceas de sabor mais ou menos amargo que, do ponto de vista gastronómico, podem ser consumidas cruas ou cozidas. Todos eles têm um excelente teor de vitaminas, minerais, antioxidantes, fibras alimentares e água. As chicórias a serem consumidas principalmente crus proporcionam um maior suprimento de vitaminas vivas e ativas, enquanto as cozidas (mais digeríveis e requerendo porções maiores) têm um efeito mais intenso na modulação da absorção e no peristaltismo intestinal.

As aplicações à base de plantas e as propriedades fitoterápicas da chicória estão listadas neste artigo.

Composição nutricional da chicória - Valores de referência das tabelas de composição de alimentos do INRAN

Comparação de chicória cortada e de campo (crua e cozida) Composição química e valor energético dos alimentos por 100g de porção comestível Chicória cortada, cultivada Chicória do campo, crua Chicória do campo, cozida Parte comestível 89,0% 80,0% 100,0% Cascata 95,0g 93,4g 93,4g Proteínas 1,2g 1,2g 1,4g Lipídios TOT 0,1g 0,2g 0,2g B.C. gorduras saturadas - g - g - g B.C. gorduras monoinsaturadas - g - g - g B.C. gorduras poliinsaturadas - g - g - g Colesterol 0,0mg 0,0mg 0,0mg TOT Carboidratos 1,7g 0,7g 0,7g Amido / Glicogênio 0,0g 0,0g 0,0g Açúcares solúveis 1,7g 0,7g 0,7g Fibra dietética - g 3,6g 3,6g Poder 12,0kcal 10,0kcal 10,0kcal Sódio 7,0 mg - mg - mg Potássio 180,0mg - mg - mg Ferro 1,5mg 0,7mg - mg Futebol americano 150,0mg - mg Fósforo 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamina 0,03mg 0,03mg - mg Riboflavina 0,08mg 0,19mg - mg Niacina 0,3mg 0,3mg - mg Vitamina A 267,0µg 219,0µg 300,0µg Vitamina C 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg Vitamina E - mg - mg - mg

Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas