O filé de bacalhau é um produto de origem animal obtido a partir da elaboração de peixes pertencentes à família biológica Gadidae.
Faz parte do 1º grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas de alto valor biológico, vitaminas (muitos dos grupos B e vitamina D) e minerais específicos (fósforo, ferro, zinco e iodo), além de ômega biologicamente essencial 3 sementes de ácido eicosapentaenóico ativo (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) - mas na verdade é um derivado, cuja produção determina não poucos "resíduos" do processamento.
Você sabia disso ...
Muitos pensam que o bacalhau é um peixe azul. Na verdade, esse peixe não se encaixa em nenhuma das classificações simplistas usadas na linguagem comum - o que também inclui o peixe branco. Outrora, nos locais de origem, era considerado um peixe pobre, porque as populações nórdicas conseguiam capturá-lo com a pesca de pequeno porte - para a produção de bacalhau e bacalhau. Hoje, porém, o bacalhau é pescado principalmente em grandes barcos e ferramentas muito sofisticadas, o que tem contribuído para torná-lo um produto pesqueiro insustentável.
O filé de bacalhau é um alimento magro e de baixa caloria, adequado para a maioria dos regimes nutricionais. Além da dieta de indivíduos saudáveis, também é indicada para terapia nutricional contra sobrepeso e algumas patologias metabólicas - como dislipidemia e hipertensão arterial primária.
Comparado com a maioria dos peixes, o filé de bacalhau também tem a vantagem de estar praticamente sem espinhas. Esta vantagem prática é particularmente apreciada por quem cuida da alimentação infantil, pois reduz muito os tempos de cozedura e também a possibilidade de um tampão entrar na boca das crianças.
O filé de bacalhau pode ser cozinhado de várias maneiras, embora a maioria dos consumidores prefira métodos eficazes, rápidos e pouco exigentes - aos quais se presta perfeitamente. Geralmente é salteado com um fio de azeite, talvez enriquecido com tomate cereja - ou outros vegetais - e especiarias como orégano e pimenta seca. São muito fáceis de preparar mesmo no forno, por exemplo gratinado, como mostra nosso Personal Cooker nós no filme. seguindo.
Filetes De Bacalhau Gratinado Assado - Muito Fácil
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Pela sua extrema praticidade e ductilidade culinária, bem como pelas suas qualidades nutricionais, o filé de bacalhau é, entre os produtos da pesca, talvez o alimento mais vendido no Ocidente, por outro lado, o aumento da procura corresponde sempre a um aumento. da resposta, portanto da retirada e consequentemente da exploração dos recursos Como veremos no último parágrafo, a pesca do bacalhau - ou melhor, do bacalhau comumG. morhua; eles também são espécies relacionadas G. macrocéfalo E G. ogac) - reduziu a densidade populacional deste peixe a ponto de torná-lo uma espécie em extinção.
com alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos; também é rico em ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais biologicamente ativos do grupo ômega 3 e, teoricamente, iodo.
Possui baixo teor calórico, principalmente de proteínas, seguido de baixíssima quantidade de gordura; carboidratos estão ausentes. Os peptídeos contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções e quantidades corretas em comparação com o modelo de proteína humana. Os ácidos graxos são principalmente poliinsaturados semi-essenciais do grupo ômega 3, mais precisamente o ácido eicosapentaenóico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA).
Você sabia disso ...
Embora o bacalhau seja considerado pela maioria um peixe com alto teor de ômega 3, isso é apenas parcialmente verdadeiro. Na verdade, se por um lado a porcentagem de EPA e DHA no lipídio total é inquestionavelmente alta, por outro lado a quantidade geral de gordura é muito baixa. Qualquer peixe pobre, especialmente o peixe azul, contém mais ômega 3 do que o bacalhau - mas também mais calorias provenientes de lipídios.
O filé de bacalhau não contém fibras e tem uma concentração modesta de colesterol. A lactose e o glúten também estão totalmente ausentes, assim como a histamina - possivelmente encontrada em vestígios, sendo uma importante fonte de ácido úrico e do aminoácido fenilalanina.
O filé de bacalhau é uma boa fonte de vitaminas B solúveis em água, como tiamina (B1), niacina (PP), piridoxina (B6) e cobalamina (B12). O nível de vitamina D solúvel em gordura (calciferol) é muito apreciável. Contém quantidades úteis de fósforo, ferro, zinco e iodo.
Para mais detalhes sobre o conteúdo químico você pode consultar o artigo geral: Cod.
apesar da alta concentração de proteínas, porções excessivas ainda podem ser inadequadas para indivíduos com complicações digestivas como: dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou duodenal.
O filé de bacalhau é considerado o alimento à base de “peixe dietético” por excelência, tanto na área desportiva - pelo elevado teor de proteínas - como na área terapêutica - pela elevada percentagem de ômega 3 - e no emagrecimento de campo - desde as terapias nutricionais contra o excesso de peso deve ser de baixa caloria e normolipídica, sendo muito magra, na terapia nutricional contra a obesidade também pode ser cozida com um fiozinho de azeite.
A abundância de proteínas de alto valor biológico torna o filé de bacalhau ideal na dieta de desnutridos, defeituosos ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais Este tipo de alimento é recomendado em caso de atividade física de muito alta intensidade, especialmente no disciplinas de força ou com um componente muscular hipertrófico muito importante, e para todas as disciplinas aeróbicas prolongadas. O filé de bacalhau também é adequado em caso de lactação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que distúrbios alimentares e absorção intestinal diminuída tendem a criar uma proteína déficit.
EPA e DHA, sementes poliinsaturadas ômega 3 essenciais, mas biologicamente ativas, são muito importantes para:
- A constituição das membranas celulares
- O desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças
- A prevenção e o tratamento de algumas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc.
- A manutenção das funções cognitivas na velhice
- A redução de alguns sintomas de neurose - depressiva - etc.
Devido à ausência de glúten e lactose, o filé de bacalhau é relevante na dieta para a doença celíaca e para a intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas torna-o inadequado - especialmente em porções consideráveis - no regime nutricional para hiperuricemia grave - com crises gotosas - e para pedras nos rins ou litíase de ácido úrico. Bem preservado, não tem contra-indicação para intolerância à histamina. A presença maciça de fenilalanina impede seu uso significativo na dieta contra fenilcetonúria.
As vitaminas B têm uma função principalmente de coenzima; é por isso que o filé de bacalhau pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que suportam as funções celulares de todos os tecidos. A vitamina D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e o sistema imunológico.Nota: lembre-se de que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras.
Você sabia disso ...
O fígado de bacalhau contém quantidades exponencialmente maiores de vitamina D e ácidos graxos ômega 3 do que o filé de bacalhau. Na verdade, isso também se aplica ao fígado de todos os outros peixes. Devido à sua riqueza nutricional, deste órgão também se obtém um derivado - um suplemento alimentar muito útil, o óleo de fígado de bacalhau. Por outro lado, em ambos os casos, os produtos ou decididamente não estão disponíveis no mercado, ou se caracterizam por um sabor nem sempre apreciado.
O ferro é um constituinte necessário do grupo heme, essencial para a ligação dos gases nas células vermelhas do sangue - e além. O fósforo, quase inexistente na dieta alimentar, é um dos principais constituintes do tecido ósseo (hidroxiapatita) e nervoso (fosfolipídios). O zinco constitui enzimas, ácidos nucléicos e proteínas de vários tipos. Por fim, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireoide - responsável por regular o metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
O filé de bacalhau é um alimento seguro para:
- A infestação de parasitas Anisakis simplex
- A presença de toxinas algais, embora dependa principalmente da espécie de peixe e da zona de pesca - no caso do bacalhau, não foram registados casos de contaminação
- Contaminação de poluentes como mercúrio e metilmercúrio, que se acumulam principalmente em peixes grandes no topo da cadeia alimentar.
A porção média do filé de bacalhau - como prato - é de 100-150 g.
, mesmo que não se preste a efeitos duradouros ou muito intensos. Se quiser cozinhá-lo em estufado, por exemplo, os tempos serão certamente muito mais curtos do que os de uma sopa típica de peixe. É excelente grelhado ou salteado, fervido - seja escaldado na água ou no vapor, ou embalado a vácuo ou em panelas - e frito em óleo vegetal.
Grelhado ou assado no forno não é particularmente saboroso. Por outro lado, na cozinha mista, por exemplo na acquapazza, no papel alumínio, gratinado ou na crosta vegetal - para preservar a hidratação da carne - encontra um consenso muito maior entre os consumidores. Nas sopas, tem um papel polêmico; geralmente é evitado devido à sua pouca capacidade de dar sabor à receita.
Recorde-se ainda que o bacalhau e o bacalhau, ou o bacalhau conservado por salga ou secagem, apresentam características organolépticas e gustativas quase opostas - devido à maturação da carne. Ambos são excelentes tanto na cozinha longa como fraca e - não sem surpresa dos comensais - crus no carpaccio.
A harmonização da comida e do vinho com o filé de bacalhau depende sobretudo da receita específica, mas em princípio privilegia os vinhos brancos leves.
Filetes de Bacalhau Estufado
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