QUEIJO ASIAGO

Características Nutricionais

Asiago se enquadra no segundo dos VII grupos alimentares fundamentais, o do leite e seus derivados.
Sua função dietética é fornecer proteínas ricas em aminoácidos essenciais, cálcio, fósforo e vitamina B2 (riboflavina).
Asiago é um queijo feito de leite de vaca inteiro ou parcialmente desnatado; portanto, contém uma quantidade bastante elevada de lipídios. Não é surpresa que as calorias provêm principalmente de lipídios, seguidos de peptídeos e, finalmente, de pequenas quantidades de carboidratos. Ácidos graxos contidos em Asiago Os queijos são principalmente saturados, proteínas de alto valor biológico e carboidratos simples (lactose).
As fibras estão ausentes e o colesterol é abundante.
O perfil salino do Asiago não difere da média dos queijos e é rico em cálcio, fósforo e sódio.
No que diz respeito às vitaminas, destacam-se o retinol e seus equivalentes (vitamina e provitaminas A), B2 (riboflavina) e K2 (menaquinonas de origem bacteriana). A vitamina B12 deve ser abundante.
Devido à sua riqueza energética, Asiago não se presta à dieta de indivíduos com sobrepeso. Além disso, devido à exuberância em ácidos graxos saturados e colesterol, esse queijo deve ser evitado por pessoas que sofrem de hipercolesterolemia.
Como a maioria dos queijos envelhecidos, Asiago também contém quantidades consideráveis de sódio, aspecto definitivamente contra-indicado no caso de hipertensão arterial primária (especialmente para indivíduos sensíveis ao sódio). Além disso, a abundância de minerais (incluindo fósforo, potássio e cálcio) torna Asiago um alimento impróprio para certos tipos de insuficiência renal.
Asiago contém pequenas quantidades de lactose, portanto, não deve ser consumido pelos intolerantes mais sensíveis (por outro lado é um aspecto muito subjetivo). Não há vestígios de glúten e por isso pode ser contextualizado na dieta celíaca.
Por ser um derivado do leite, Asiago não está incluído nos alimentos permitidos na dieta vegana; além disso, o tradicional usa coalho de origem animal (obtido do estômago do bezerro), por isso também deve ser excluído da dieta dos ovo-lacto-vegetarianos.
A porção média de Asiago (como prato) é de cerca de 70-120g (250-430kcal).

Gastronomia

O asiago é utilizado como prato próprio, ingrediente para receitas elaboradas ou simplesmente ralado sobre a massa.
O emparelhamento de vinho varia de acordo com o tipo:

Asiago fresco e gordo: vinho branco doce.

Asiago fresco e magro: vinho seco, branco ou tinto.

Asiago envelhecido e cozido: vinho tinto seco.

Picante Asiago: vinho velho e robusto.

Para informações sobre as possíveis receitas, visite a página: Receitas com queijo Asiago.

Variedade de Asiago

Asiago também pode ser classificado com base no tempero e no tipo.

Tempero:

Asiago Mezzano: cerca de 3-8 meses.
Asiago Vecchio: geralmente não depois de 18 meses.
Asiago Stravecchio: pelo menos dois anos.

Tipos:

Asiago d "allevo: utilizado como queijo de mesa ou ralador, é um gordo com pasta semicozida. É produzido apenas com leite de vaca obtido de duas ordenhas, uma delas desnatada para a superfície, ou de uma única parcialmente desnatada. ordenha (sempre para afloramento) A acidez pode ser natural ou induzida por enzimas. É salgado a seco ou em salmoura leve. O tempero é de um intermediário ou de um velho / muito velho. O formato é cilíndrico com salto baixo, reto e com lados planos. Pode atingir 8-12 kg de peso. A altura é 9-12cm e o diâmetro 30-36cm. Tem uma crosta lisa e regular. A massa do mezzano é compacta, com orifícios espalhados e de tamanho pequeno ou médio; a cor é ligeiramente amarelo palha. O sabor é doce .A massa velha / stravecchio é granulada, com fenda concoidal, com orifícios espalhados e de tamanho pequeno ou médio, cor de palha; o sabor é característico e perfumado. O "asiago d" allevo tem um percentual de gordura na matéria seca igual a 24%.
Asiago Prensado: usado apenas como queijo de mesa, é uma gordura com pasta semi-cozida. É produzido apenas com leite de vaca de duas ordenhas ou de apenas uma. A acidez pode ser natural ou induzida por enzimas. A salga ocorre em pasta e pode ser fortalecida após a prensagem. A maturação ocorre 20-40 dias após a fabricação. A forma é cilíndrica com lados retos ou ligeiramente convexos e faces planas. Pode atingir 11 -15 kg de peso. A altura é 11-15 cm e o diâmetro é 30-40 cm. Possui uma crosta fina e elástica. A pasta é combinada com o corte, tem orifícios marcados e irregulares, tem uma cor branca ou ligeiramente amarelo palha. O sabor é delicado e agradável. O "Asiago d" allevo tem uma percentagem de gordura na matéria seca não inferior de 44%.

Locais de produção

De acordo com a especificação de produção DOP, Asiago é produzido em:

Vicenza e Trento, incluindo as províncias.

Certos municípios da província de Pádua, incluindo: Carmignano di Brenta, S. Pietro in Gù, Grantorto, Gazzo, Piazzola sul Brenta, Villafranca Padovana, Campodoro, Mestrino, Veggiano, Cervarese S. Croce e Rovolon.

Certos municípios da província de Treviso: a delimitação é demasiado complexa para ser descrita e exigiria a ajuda de um mapa.