Atenção!
O termo "leite de", se se referir a qualquer produto não constituído de secreção mamária, deve ser considerado conceitualmente impróprio.
Qualquer possível referência no texto tem o único propósito de se adaptar à terminologia com a qual mais frequentemente (em termos coloquiais) se refere a tais produtos; portanto, não se opõe ao atual quadro legislativo.
Introdução
O leite de arroz é uma bebida com aparência semelhante ao leite de vaca, obtida industrialmente macerando os grãos do cereal homônimo em um caldo de água, adicionando enzimas e prensando tudo;
Propriedades do leite de arroz
A principal vantagem do leite de arroz é a ausência de lactose, o que o torna adequado também para a dieta de pessoas com intolerância a esse açúcar; além disso, faltam proteínas do leite de vaca, às quais alguns indivíduos, incluindo crianças, desenvolvem hipersensibilidade. No entanto, as fórmulas infantis consistem em hidrolisados de arroz, ou seja, produtos em que a fração de proteína do alimento é reduzida a moléculas mais simples para reduzir ainda mais seu potencial antigênico, ou seja, a capacidade de desencadear reações alérgicas.
Infelizmente, além da lactose, no leite de arroz existe a ausência, ou em todo caso a deficiência, de alguns nutrientes preciosos contidos no leite de vaca. Por exemplo, faltam vitamina B12 e vitamina D, enquanto as concentrações de cálcio são significativamente menores, assim como o teor de proteínas e seu valor biológico. Não é de surpreender que as fórmulas infantis sejam profundamente adaptadas para combinar com a composição do leite materno; por exemplo, está prevista a adição de taurina, carnitina e aminoácidos essenciais como a lisina.
No leite de arroz abundam os açúcares simples derivados da hidrólise espontânea do amido, que, juntamente com as demais características, o tornam um energético de fácil digestão. A fração lipídica é de fato modesta e, ao contrário do leite de vaca, é livre de colesterol, muito pobre em gorduras saturadas e rica em ácidos graxos poliinsaturados.
Leite de arroz: indicações potenciais
Estilo de comida veganaIntolerância a lactose
Alergia às proteínas do leite
Alergia à proteína de soja
Necessidade de moderar a ingestão alimentar de ácidos graxos saturados e colesterol
Dietas de baixa proteína (por exemplo, para problemas renais)
Leite de arroz: potenciais contra-indicações
O leite de arroz pode ser contra-indicado na presença de diabetes ou tolerância diminuída aos carboidratos. Na verdade, contém quantidades importantes de açúcares simples, digeridos e rapidamente absorvidos no intestino, com o consequente aumento do açúcar no sangue. Pelo mesmo motivo, o leite de arroz deve ser consumido com moderação por pessoas obesas ou com sobrepeso. Por fim, deve-se lembrar que os leites de arroz não enriquecidos são pobres em cálcio, vitaminas A, D e B12 e proteínas, nutrientes importantes para o crescimento das crianças, mas também durante a gravidez, amamentação e velhice.O sabor agradável do leite de arroz (dado pela riqueza em açúcares simples), aliado à baixa alergenicidade, a ausência de colesterol, glúten e ácidos graxos saturados, o menor impacto ambiental e a origem vegetal tão cara aos veganos, estão causando a o produto um sucesso comercial moderado.
O consumidor deve escolher produtos obtidos a partir do arroz integral, preferencialmente da agricultura orgânica, e enriquecidos com nutrientes como cálcio, vitamina D e vitamina B12. Nos dias de hoje, devemos considerar também o problema do custo certamente não desprezível da bebida, que afeta o orçamento familiar, mas que pode ser contornado com a produção doméstica de leite de arroz. As receitas nesse sentido são inúmeras, mas todas baseadas no uso de arroz (de preferência integral), água e às vezes amido, sal marinho e baunilha. As receitas mais simples envolvem cozinhar o arroz por cerca de uma hora em duas partes. Água (um copo de arroz em duas xícaras de água); a chama ficará bastante viva até à fervura, após o que será mantida em valores mínimos.O conteúdo da panela será então deixado repousar nas mesmas condições, com tampa, durante cerca de uma hora, sem mexer. O cozimento estará completo quando o arroz tiver absorvido toda a água, neste momento basta pegar um punhado (quatro colheres de arroz) e colocar no liquidificador junto com um litro de água; antes do consumo, o leite de arroz assim obtido será obviamente filtrado com peneira ou, melhor ainda, com gaze. A critério do consumidor, permanece a adição de aromas como baunilha, canela, cacau e sal marinho ao leite de arroz.
Leite de arroz caseiro - receitas de vídeo de Alice
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