Cogumelos secos

Têm a característica de poderem ser desidratados sem a utilização de sal (cloreto de sódio) ou aditivos alimentares - como os sulfitos - razão pela qual, mesmo se conservados, não perdem a saúde e uma vez regenerados devem ser considerados quase idêntico aos cogumelos frescos.

Os cogumelos secos mais famosos são os porcini, ou do gênero Boletus; espécies conhecidas pertencem a ele edulis, Aerus, aestivalis E pinófilo. Outros tipos de cogumelos secos são: chanterelles ou chanterelles ou chanterelles, shiitake, maitake etc.