Sais minerais
Os sais minerais são nutrientes não energéticos presentes em pequenas quantidades nos alimentos. Eles são muito comuns na natureza, pois representam os principais constituintes das rochas.
- Estrutura óssea
- Combinado com substâncias orgânicas
- Em solução em líquidos orgânicos
Quimicamente, os sais minerais são INORGÂNICOS neutros que em solução tendem a se dissociar, formando íons POSITIVOS (cátions) e NEGATIVOS (ânions), mas também podem ser classificados de acordo com as respectivas necessidades (quantidade que o organismo necessita para manter plena funcionalidade metabólica) :
- Macroelementos: sais minerais presentes em quantidades bastante elevadas, cuja necessidade excede 100mg / dia
- Microelementos ou oligoelementos: sais minerais presentes em pequenas quantidades, de necessidade limitada e não superior a 100mg / dia.
Alguns sais minerais desempenham uma função plástica, pois participam da estrutura do corpo humano, enquanto outros são biorreguladores, pois participam de reações metabólicas e da atividade de enzimas.
NB. Para os sais minerais presentes em quantidades muito baixas e cujas rações recomendadas não sejam conhecidas, utiliza-se a expressão "necessário em vestígios".
Macroelementos de sais minerais: funções
Os sais minerais do macroelemento são menos numerosos do que os microelementos ou oligoelementos; são chamados de macroelementos, pois sua ingestão alimentar deve ultrapassar 100mg / dia; a seguir listaremos suas principais funções.
O cálcio e o fósforo (mas também o magnésio e o flúor) são componentes fundamentais dos ossos e dentes; o cálcio participa da coagulação do sangue, da condução dos impulsos nervosos, intervém na contração muscular e regula a permeabilidade dos vasos. O fósforo, por outro lado, faz parte dos fosfolipídios (membranas celulares), ácidos nucléicos (DNA e RNA), molécula de energia ATP, algumas enzimas e (como potássio, cloro e sódio) participa do "equilíbrio ácido-base de "corpo.
O magnésio, além de ser um constituinte essencial do sistema esquelético, entra na composição de inúmeras enzimas e está envolvido na transmissão neuromuscular.
O potássio e o sódio regulam: o equilíbrio ácido-básico do corpo, o equilíbrio hídrico, a pressão osmótica e a função nervosa.
O cloro é essencial para a formação de ácido clorídrico como um componente dos sucos gástricos digestivos e, como previsto, também regula o equilíbrio ácido-básico do corpo e a pressão osmótica.
O enxofre é um componente de alguns aminoácidos importantes chamados sulfurados (cistina, cisteína e metionina), vitaminas, coenzimas e o hormônio anabólico insulina; é abundante na pele, cabelo e unhas humanas.
Sais minerais Micronutrientes ou oligoelementos "principais": funções
Ferro e cobre são dois oligoelementos intimamente ligados um ao outro; o ferro é essencial para a síntese da hemoglobina, proteína que liga o oxigênio contido nas hemácias e na mioglobina muscular. O cobre (e, em parte, também o cobalto), além de facilitar a absorção do ferro, entra no mecanismo de síntese da hemoglobina O ferro também é um componente de enzimas do metabolismo energético, enquanto o cobre constitui várias enzimas digestivas e determina a formação de elastina.
O molibdênio compõe algumas enzimas que participam do metabolismo das bases purinas (constituintes dos nucleotídeos).
O zinco é um componente enzimático encontrado tanto nos catalisadores de ácido nucléico quanto nos digestivos; participa do funcionamento sensorial do paladar e do olfato.
O iodo é um componente muito importante dos hormônios da tireoide tiroxina E triiodotironina, portanto (junto com o cobalto que participa da reação de fixação do iodo) representa um elemento da biorregulação corporal.
O flúor, como previsto, participa da manutenção da estrutura óssea e dentária, além de exercer uma verdadeira ação protetora contra a cárie.
O manganês é um componente de inúmeras enzimas que participam da biossíntese do colesterol e do metabolismo das aminas em geral.
O cromo está envolvido no metabolismo de carboidratos e lipídios; é componente de um fator chamado GTF que aumenta a atividade do hormônio insulina no transporte de glicose.
O cobalto participa das várias funções da cianocobalamina (vitamina B12), influencia a biossíntese da hemoglobina e facilita a fixação do iodo da tireoide.
Selênio é uma coenzima de glutationa peroxidase, atua como um antioxidante protegendo as membranas celulares e neutralizando a ação negativa dos radicais livres.
Para concluir
Os sais minerais, tanto macroelementos como microelementos ou oligoelementos, são moléculas essenciais para o organismo; o facto de alguns deles não serem suficientemente difíceis de introduzir não significa que sejam nutrientes a serem negligenciados. Um estado de desnutrição geral também determina um desequilíbrio hidro-salino, que deve ser devidamente compensado de forma a restaurar a homeostase total do organismo.
Bibliografia:
- Alimentação e saúde –S. Rodato, I. Gola - Clitt - página 128: 134
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