Generalidade
O Minestrone é uma receita extremamente popular em toda a península italiana; é um primeiro curso de baixo valor energético, portanto adequado para a dieta contra o excesso de peso; além disso, devido às suas características nutricionais, facilita o tratamento de muitas condições patológicas ou doenças simples.
O minestrone é considerado uma sopa, ou melhor, um caldo de primeiro prato, pois traz uma concentração de água que oscila (aproximadamente) entre 75 e 90% do volume total. Pode ser muito "leve" (se composto apenas de caule de vegetais, folha e fruta), calórico médio (se enriquecido com leguminosas e tubérculos) ou mais energético (se contiver cereais e / ou óleo e / ou queijo).
Ingredientes
Como antecipado, o minestrone pode assumir formas, cores, texturas e sabores muito diferentes. É uma preparação EXTREMAMENTE sensível às variações das estações e do território, visto que a disponibilidade de vegetais muda significativamente entre o verão e o inverno, ou entre o norte e o sul.
Não existe sopa melhor que a outra, mas sim receitas diferentes, nem é preciso dizer que, como acontece com as outras preparações culinárias, também esta é de maior qualidade se se utilizarem apenas ingredientes FRESCOS, mas não esqueçamos que é SEMPRE melhor . "um bom minestrone congelado", em comparação com um "enlatado medíocre".
Vamos analisar todos os ingredientes do minestrone com mais cuidado:
- Legumes ou vegetais folhosos para o minestrone: acelga, dente de leão, folha de nabo, chicória, repolho savoy, espinafre, valerianella, repolho (opcional ou questionável: folhas de aipo, radicchio verde ou vermelho, escarola, alface, rúcula etc.)
- Legumes ou frutas e vegetais de flores para o minestrone: brócolis, couve-flor, alcachofra, nabo, brócolis, tomate, abobrinha, abóbora (opcional ou questionável: pimenta, berinjela, etc.)
- Legumes ou vegetais de caule e bulbo para o minestrone: aspargos, cebola, alho-poró, alho, chalota, erva-doce, aipo etc.
- Legumes ou raízes e tubérculos para o minestrone: cenoura, nabo, batata, alcachofra de Jerusalém, etc.
- Cogumelos para minestrone: a maioria dos comerciais; cogumelos, chanterelles, porcini, pleurotus, chiodini, pioppini etc. Eles também não decepcionam morchelle (cogumelos, estritamente para serem escaldados e enxaguados), pernas secas, coprini (dos quais o talo deve ser separado assim que são colhidos) etc.
- Leguminosas e vagens para o minestrone: TODOS, de preferência feijão, ervilha, favas, lentilhas, grão de bico, ervilhas e vagens
- Cereais e derivados para minestrone: TODOS os cereais integrais, de preferência NÃO descascados ou polidos; espelta, espelta, cevada, arroz integral, trigo integral etc. É comum adicionar croutons à base de pão dourado em óleo quente, salgado e apimentado ao prato
- Ervas aromáticas e especiarias para a sopa: a gosto; Sugiro: manjericão, salsa, cebolinha, alecrim, sálvia, orégano, tomilho, manjerona, pimenta preta etc.
- Gorduras de tempero para minestrone: de preferência azeite virgem extra delicado; gordura de porco pode ser usada na receita de inverno (banha, gordura de bacon, gordura guanciale, gordura de casca de presunto crua, etc.)
- Outros ingredientes para o minestrone: parmesão ralado, crostas de parmesão em cubos, bacon ou speck ou guanciale ou outro salame em cubos (basicamente sobras).
Minestrone vegetal muito leve
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Receitas Minestrone
Omitindo completamente a adição de cereais, derivados e carnes curadas, abaixo eu ofereço 3 receitas (ou melhor, 3 combinações) de vegetais frescos para a formulação do minestrone:
- Receita da sopa da primavera: azeite virgem extra + alho + alho-poró (para refogar), espargos, dente de leão, talos de alcachofra, favas, morchela, ervilha, rúcula, aipo e salsa + cebolinha (a adicionar no final , recém-picado).
- Receita de minestrone de verão (para consumir também à temperatura ambiente): azeite virgem extra + cebola branca (para refogar), feijão borlotto, feijão verde, erva-doce, "pimenta", abobrinha, tomate, beringela, nabo e manjericão + orégano (a ser adicionado no final, picado na hora).
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Composição por 100g de sopa de minestrone em uma caixa com baixo teor de sódio pronta para servir 
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Parte comestível 100% Cascata 87,3g Proteínas 2,0g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lipídios TOT 0,7g Ácidos graxos saturados 0,14g Ácidos graxos monoinsaturados 0,28g Ácidos graxos poliinsaturados 0,25g Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 9,0g Amido 6,9g Açúcares solúveis 2,1g Fibra dietética 2,4g Fibra solúvel - g Fibra insolúvel - g Poder 48,1kcal Sódio 215,0mg Potássio 186,0mg Ferro 0,70mg Futebol americano 20,0 mg Fósforo 34,0 mg Tiamina 0,06mg Riboflavina 0,04mg Niacina 0,64mg Vitamina A 33.0RAE Vitamina C 5,70mg Vitamina E 0,70mg - Receita da sopa de inverno: banha picada com alecrim (para refogar), batata, brócolis, alcachofra de Jerusalém, couve-flor, acelga, brócolis e folhas de nabo, pleuroto, alecrim (adicionar no final mas inteiro). Excelente integração de leguminosas secas reidratadas.
NB. Para quem gosta de refogar, é estritamente necessário que dourar em fogo baixo e que não se joguem leguminosas (que tendem a endurecer). Além disso, os croutons e o queijo ralado só devem ser adicionados ao prato acabado; por outro lado, as crostas (previamente riscadas pela cera superficial) devem seguir os vegetais sendo cozidos. Pessoalmente, quando uso bacon ou outras carnes curadas para dourar, uma vez douradas eu retiro do refogado inicial para incorporar no final .
Usos e características nutricionais
Conforme antecipado na introdução, o minestrone é um prato que, além de se prestar bastante à estruturação de dietas hipocalóricas, é mais do que útil no tratamento de certas enfermidades.
Primeiro, o minestrone é uma ótima receita para controlar a pressão alta. Se formulado sem sal, por ser rico em água e potássio, ajuda a estruturar a já conhecida dieta contra a hipertensão. Além disso, dada a sua riqueza em fibras alimentares, o minestrone também é muito útil no tratamento da prisão de ventre e na melhoria do estímulo à saciedade. Por último, mas não menos importante, além da carga glicêmica modesta (variável com base nos ingredientes), o minestrone possui um índice glicêmico muito baixo, o que tem um efeito positivo no metabolismo dos diabéticos (mellitus tipo 2).
Finalmente, lembre-se que o perfil vitamínico do minestrone é muito bom (especialmente A, C e E), mesmo que após o cozimento haja inevitavelmente uma redução das vitaminas termolábeis.
Outros Alimentos - Vegetais Alho Agretti Aspargos Manjericão Beterraba Borragem Brócolis Alcaparras Alcachofras Cenouras Catalunha Couves de Bruxelas Couve-flor Couve Couve Couve Couve Couve Couve Chicória Nabo Verde Cebola Chucrute Agrião Edamame Cebolinhas Cantarelos Farinha Salada De Mandioca Farinha De Abóbora Comestível Abóbora Salada De Abóbora Fortalecimento Salada Alface Beringelas Legumes Urtiga Pak-Choi Pastinaga Batata Batata americana Pimentas Pinzimonio Tomates Alho-poró Salsa Radicchio Nabos Nabos Vermelhos Rabanetes Foguete Chalotas Endiva Aipo Sementes de aipo Sementes Sprouted Espinafre Trufa Valianamberi ou Alcachofra de Jerusalém Laxantes Alimentos Açafrão Abóbora VEGETA Álcool Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
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