Existem muitas espécies diferentes de moreias - todas da família e gênero biológico Murenidae Muraena - distribuído na maioria dos mares planetários. O mais difundido no Mar Mediterrâneo e no Oceano Atlântico Oriental é o M. helena; outras espécies são: apendiculata, argus, clepsidra, lentiginoso, melanotis, pavonina, retifera E robusto.
A moreia é talvez o pobre peixe por excelência. Não é um peixe azul nem branco, apesar da cor branca da sua carne. Fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, a moreia pertence ao 1º grupo fundamental de alimentos. Como outros produtos pesqueiros, também é rico em iodo e ácidos graxos semi-essenciais - mas biologicamente ativo - do grupo ômega 3 - ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Do ponto de vista dietético, presta-se à maioria das dietas, com poucas exceções ligadas sobretudo à presença de doenças metabólicas graves - hereditárias ou adquiridas, estas últimas especialmente na presença de excesso de peso grave. No entanto, convém sublinhar que as receitas tradicionais à base de moreia tendem a distorcer muito as suas propriedades nutricionais.
A moreia é consumida tradicionalmente enfarinhada e frita, ou na sopa de peixe. Tem a característica de ser muito rico em espinhos, principalmente na região da cauda - que costuma ser eliminada junto com a cabeça -, por isso é preferível consumir apenas criaturas grandes. Nota: claro que a seleção dos peixes só é possível se a fonte de abastecimento for a pesca submarina, o que permite uma amostragem visual dos exemplares. Outra característica que tem levado a uma diminuição gradativa do consumo de moreias é a dificuldade de limpeza. É, na verdade, um obstáculo fácil de superar. De pele grossa, borrachuda e indigesta, a moreia deveria ser sem pele, sem escamas; o procedimento ocorre confortavelmente se pendurado em um gancho, mas é mais complicado dentro das paredes de uma cozinha. Alguns optam por não remover a pele, mas dividem o peixe em fatias muito finas, para facilitar a operação diretamente na placa após o cozimento.
