Generalidade
Squacquerone é um queijo italiano típico da região da Emilia Romagna. A sua produção concentra-se na área de Romagna (Rimini, Forlì-Cesena e Ravenna), mas também é significativa na área oriental da Emilia (província oriental de Bolonha).
NB: a squacquerone que não tem a especificação “di Romagna” pode ser produzida em qualquer outra região da Itália.
A Squacquerone é produzida com leite de vaca integral pasteurizado e pertence ao conjunto dos queijos crus. Semelhante à crescenza, apresenta uma cor branca madrepérola, com uma consistência mais macia e cremosa, que muitas vezes não mantém a sua forma (derrete) .
O queijo não apresenta crosta ou película superficial. Seu bouquet é sóbrio, delicado, simples; na boca é quase tão doce como o leite fresco, mas também se caracteriza por algumas notas ácidas evidentes (graças à fermentação bacteriana láctica).
Originalmente, o squacquerone era um queijo típico da estação fria. Nasceu no seio da família, pela necessidade de utilizar leite produzido em quantidade insuficiente para justificar o envio para as queijarias. Considerado um alimento específico da comunidade pastoril, os primeiros vestígios da sua difusão nos grupos sociais superiores datam do século XIX (bispo de Cesena).
Squacquerone é um queijo fresco. Requer armazenamento sem luz, em baixas temperaturas (refrigerador) e possivelmente em recipiente lacrado. O prazo de validade dos alimentos frescos é limitado a alguns dias, o embalado tem um prazo de validade bastante curto e uma vez aberto deve ser tratado como o anterior.
De acordo com a classificação estabelecida pelo INRAN e SINU, a squacquerona se enquadra no II grupo fundamental de alimentos. Contendo lactose, pode ser definido como um produto lácteo. Do ponto de vista nutricional, é antes de tudo uma boa fonte de: aminoácidos essenciais, cálcio e vitamina B2 (riboflavina).
Características Nutricionais
Do ponto de vista microbiológico, a squacquerona é um alimento considerado seguro.
Durante o ciclo de produção, apresenta um risco bastante limitado de contaminação bacteriana patogênica; além disso, por ser feito de leite pasteurizado, é adequado para a dieta da gestante.
Squacquerone tem uma ingestão de energia bastante alta, mesmo que, em comparação com os queijos envelhecidos, seja decididamente menos calórica.
A energia é fornecida principalmente por lipídios, seguidos por proteínas e, finalmente, carboidratos.
NB: Embora faltem alguns valores na tabela, várias características nutricionais são facilmente dedutíveis.
Os ácidos graxos são principalmente saturados, os peptídeos possuem alto valor biológico (ácidos graxos essenciais em quantidade e proporção semelhantes às proteínas humanas) e os carboidratos simples (lactose).
Squacquerone contém uma boa quantidade de colesterol; as fibras estão ausentes.
As vitaminas mais importantes são B2 ou riboflavina e o equivalente retinol ou vitamina A. Pequenas quantidades de vitamina E (tocoferóis) são destacadas. No que se refere aos sais minerais, destacam-se as concentrações de cálcio, fósforo e sódio.
O Squacquerone é um dos queijos mais indicados na terapia dietética de sujeitos com doenças metabólicas e alto risco cardiovascular; os hipercolesterolêmicos e os hipertensos estão particularmente envolvidos. No entanto, é necessário que o consumo seja esporádico e a entidade das porções bastante pequena.
As boas concentrações de cálcio e fósforo o tornam adequado para a dieta de indivíduos em crescimento e com alto risco de osteoporose.
Squacquerone é permitido pela filosofia vegetariana, mas não pela vegana.
Não é adequado para dieta contra intolerância à lactose, mas não tem contra-indicações em caso de doença celíaca.
A porção média fica em torno de 80g (200kcal).
Aspectos Gastronômicos
A Squacquerone é um produto lácteo de sabor e aroma delicados, sem crosta, macio e facilmente distribuível.
A utilização gastronómica da squacquerona é como prato frio (prato principal), em que é acompanhada sobretudo com vegetais crus e frescos (alface, rúcula, radicchio, tomate, pepino, erva-doce, cenoura, aipo, etc.).
É frequentemente usado como ingrediente em sanduíches, wraps e tigelle.
Outros métodos de consumo possíveis são: derreter sobre a massa (sem esquentá-la na frigideira) e barrar sobre verduras grelhadas ainda quentes.
Do ponto de vista enológico, acompanha bem vinhos brancos ou rosés de corpo leve, pouco exigentes e possivelmente autóctones da zona de produção leiteira específica (por exemplo, Pignoletto para o squacquerone de Castel Maggiore - Bolonha).
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
