Generalidade
As lulas são produtos da pesca amplamente espalhados por todo o planeta, bastante semelhantes às lulas, mas classificados pela sistemática moderna de uma forma totalmente diferente.
Claro, as lulas europeias NÃO são as únicas comestíveis; na verdade, existem muitos outros, também pertencentes a diferentes famílias, subfamílias, gêneros e espécies. Um exemplo é o do Dosidicus gigas (também chamado de "demônio vermelho"), uma das criaturas marinhas mais vorazes estudadas por cientistas; esses espécimes atingem tamanhos exponencialmente maiores do que os europeus e sua pesca é uma fonte considerável de sustento para o Chile, México e Peru. Uma "outra espécie de lula bem conhecida é a"Alloteuthis media (ou lula) muito difundida tanto no Mediterrâneo como no Atlântico Nordeste.
A lula gigante NÃO está incluída entre os objetos de lula da pesca comum.
Descrição
As lulas possuem todas as características dos moluscos cefalópodes. Eles têm uma cabeça equipada com um cérebro, olhos, boca de "bico" e tentáculos; isso está ligado a um corpo em forma de bolsa que contém uma concha e protege os órgãos responsáveis pela digestão e reprodução.
O corpo da lula é cônico, provido de uma pena ou gládio de quitina transparente, fino e longo; externamente, existem duas aletas laterais triangulares. O pigmento superior da pele varia de rosa para avermelhado arroxeado (que desaparece após a morte) com manchas escuras, enquanto o inferior é claro. A cabeça está equipada com 10 tentáculos (2 dos quais são indispensáveis para a caça) equipados com ventosas.
A lula europeia não ultrapassa meio metro de comprimento e pesa cerca de meio quilo.
Habitat, reprodução e pesca de lulas
As lulas vivem em fundos de diferentes tipos, basicamente rochosos, arenosos ou cobertos de posidônia; a batimetria é variável, mas esses animais requerem temperaturas bastante baixas. Durante a reprodução (geralmente no inverno e / ou primavera, dependendo da região) sobem novamente se aproximando da costa e são mais fáceis de capturar. No resto do ano, as lulas permanecem em profundidades quase abissais. As únicas áreas em que as lulas estão sempre disponíveis, mesmo perto da costa (provavelmente devido à natureza das correntes, disponibilidade de alimentos, temperatura da água e conformação do mar. fundo do mar) são algumas seções das ilhas principais. As lulas têm hábitos principalmente noturnos; nas horas de escuridão, eles caçam e sobem ainda mais à superfície.
As lulas se alimentam de peixes, crustáceos e outros moluscos. Eles são excelentes predadores e alguns até se dedicam ao canibalismo.
A pesca de lula pode ser feita de várias maneiras; o amador é resumido principalmente na pesca de fundo e na pesca à corrica lenta. No que diz respeito à pesca profissional, no entanto, o mais frutífero é certamente a técnica com redes de arrasto ou de arrasto durante a época de reprodução.
Lula europeia VS lula: diferenças
Além da enorme diferença de tamanho para os espécimes adultos (a lula pode atingir e exceder 10 kg de peso), existem algumas diferenças morfológicas que são bastante difíceis de entender entre as lulas e as lulas.
As pequenas discrepâncias são identificáveis em: cor, barbatanas e penas ou gládio. Enquanto a lula é mais escura e se caracteriza por grandes membranas triangulares que, do meio do corpo, atingem o vértice do tronco, a lula é mais clara e tem outras muito mais curtas que cobrem apenas a extremidade no vértice. A pena ou gládio do a lula é mais fina que a lula, principalmente na porção central.
Gastronomia de lulas
As lulas são produtos da pesca com um notável valor gastronómico. A lula (Alloteuthis media) constituem espécies que, por definição, permanecem de pequeno porte e são altamente adequadas para fritar; alternativamente, mesmo os jovens espécimes de Loligo vulgaris eles se prestam ao mesmo propósito. A lula frita, ao contrário do que muitos afirmam, não deve ser cozida inteira. Certamente, a precisão na limpeza não é comparável à de lulas maiores; no entanto, remover a caneta ou gládio e os olhos é o melhor método para obter um bom resultado culinário. A caneta ou gládio tem um impacto tátil decididamente na mastigação. Não muito agradável, enquanto os olhos e vísceras, durante o cozimento, tendem a quebrar, liberando a melanina da tinta; o resultado é um frito com uma cor preta e uma consistência pouco estaladiça.
A lula maior, por outro lado, deve ser cuidadosamente privada da boca, dos olhos, muitas vezes também da pele que cobre o corpo e das vísceras; este último pode ser facilmente removido separando a cabeça do tronco e esvaziando o cone. Depois de limpos, os lulas são destinados a: fervura para saladas frias de frutos do mar, para incorporação nos acompanhamentos de molhos para primeiros pratos (macarrão e polenta), para formulação de risotos, para embalagem de sopas, etc. As lulas são excelentes. branco, com molho de tomate ou com outras bases como salsa, rúcula e pesto de manjericão.
Lula recheada
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Características nutricionais
As lulas são alimentos de origem animal com baixo valor energético, o que os torna ideais no contexto de uma dieta hipocalórica.
As calorias são fornecidas principalmente por proteínas de alto valor biológico, as gorduras são deficientes e o colesterol está dentro dos valores médios. Existem vestígios de glicose que não afetam significativamente a energia total do alimento. A fibra NÃO está presente.
Do ponto de vista salino, não faltam: sódio, potássio, cálcio e fósforo; por outro lado, no que diz respeito às vitaminas, o teor de niacina (vit. PP) é apreciável e surge algum retinol (vit. A) equivalente.
Portanto, as lulas também são adequadas para dietas contra doenças metabólicas, sejam elas afetando o perfil lipídico, seja no equilíbrio glicêmico ou na pressão arterial.
Valores nutricionais
Composição nutricional de lulas - valores de referência das tabelas de composição de alimentos do INRAN
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
