ambos são produtos de soja processados.
O tofu, mais popular, é feito de leite de soja coagulado prensado em blocos brancos de consistência sólida. No mercado, muitas vezes associado ao queijo vegetal (embora já não seja possível utilizar este termo para referir-se ao produto lácteo), está disponível nas mais diversas texturas, incluindo firmes, macios e cremosos.
Já o Tempeh é feito de soja fermentada e compactada em um bloco firme, mas denso, algumas variedades também contêm quinua, arroz integral, sementes de linho e especiarias.
O tempeh é mastigável e tem sabor de nozes e terra, enquanto o tofu é mais neutro e tende a absorver os sabores dos alimentos com os quais é cozido. Ambos os produtos são comumente usados como substitutos nutritivos da carne e podem ser cozidos de várias maneiras.
Como usá-los na cozinha
O tofu e o tempeh estão agora amplamente disponíveis na maioria dos supermercados, incluindo supermercados.
O tofu pode ser encontrado enlatado, congelado ou embalado a vácuo no balcão refrigerado. Geralmente é vendido em blocos, que devem ser enxaguados e espremidos antes do consumo. Os blocos são frequentemente cortados em cubos e adicionados a pratos como acompanhamentos de vegetais, timbales, saladas, mas também podem ser assados com batatas ou estufados com especiarias.
O Tempeh é igualmente versátil. Pode ser cozido no vapor, cozido ou frito e adicionado ao seu prato favorito de almoço ou jantar, incluindo sanduíches, sopas e saladas. Dado o sabor de nozes do tempeh, algumas pessoas o preferem como substituto da carne ao tofu, que tem um sabor mais suave.
Apesar de tudo, ambos são simples de preparar e fáceis de adicionar a uma dieta equilibrada.
, sementes, legumes ou grãos inteiros, é significativamente mais rico em calorias, proteínas e fibras. Na verdade, uma porção (85 gramas) fornece 7 gramas de fibra, o que é 28% da necessidade diária. Embora o tofu seja pobre em proteínas, tem menos calorias e ainda oferece quantidades significativas de ferro e potássio, além de apresentar mais do que o dobro do cálcio encontrado no tempeh. Ambos os produtos de soja são geralmente pobres em sódio e sem colesterol.
A pesquisa associa o aumento da ingestão de soja com a redução do risco de doenças cardíacas devido aos seus efeitos sobre o colesterol e triglicerídeos. Em particular, o tempeh enriquecido com nutrientes é eficaz na redução dos níveis de triglicerídeos e colesterol. Um estudo com 45 homens observou que os níveis de colesterol total e triglicerídeos foram significativamente menor com uma dieta rica em tofu em comparação com uma dieta rica em carne magra.
que promovem o crescimento de bactérias saudáveis no trato digestivo. Eles envolvem evacuações regulares, inflamação reduzida, níveis mais baixos de colesterol e memória ainda melhor. O Tempeh é particularmente rico nesses prebióticos benéficos devido ao seu alto teor de fibras e estimula o crescimento de Bifidobacterium, um tipo de bactéria intestinal benéfica.
