Veja também: beterraba, aipo-rábano
Má digestibilidade
Infelizmente, o nabo é conhecido por ser de difícil digestão, devido à grande quantidade de celulose que contém, no entanto, esta planta possui uma longa história gastronómica, tendo sido uma preciosa fonte de sustento para muitos povos antigos, especialmente agricultores.
Análise botânica do nabo
As folhas são utilizadas para fins alimentares como substituto dos "verdadeiros" nabos e podem ser utilizadas como forragem. As inflorescências recém-desenvolvidas, brócolis de nabo (também conhecido como brócolis), sozinhos ou em conjunto com os caules e as folhas jovens e tenras presas (pontas de nabo), são peculiares à subespécie sylvestris e têm um valor gastronômico muito maior.
A semente oleosa da subespécie Campestris em vez disso, é usado para extrair o chamado óleo de colza.
Variedade
São cultivadas inúmeras variedades de nabo, e entre as mais conhecidas citamos:
- Brassica Rapa L. subsp. nabo (ou nabo comum, cultivado para a raiz)
- Brassica Rapa L. subsp. sylvestris (comumente conhecido como nabo)
- Brassica Rapa L. subsp. Campestris (colza)
- Brassica Rapa L. subsp. septiceps
O nabo de cabra é uma variedade particular, colhida nos meses frios, em particular de outubro a dezembro: tem uma raiz arredondada e ligeiramente achatada e é adequada para crescer em altitudes entre 800 e 1.500 metros (não por acaso, é típica de Caprauna , município localizado na província de Cuneo e pertencente à comunidade Alto Tanaro Cebano Monregalese). Este nabo adora solos ricos em cálcio, consequentemente o mineral também caracteriza a raiz: a altitude, a fertilização e o solo contribuem para formar o caráter delicado desta variedade particular de nabo.
Experimentos botânicos
Algumas espécies de nabo são exploradas para fins experimentais, dado o seu crescimento muito rápido: estas plantas precisam de água, luz e fertilizantes dosados em quantidades especiais. No entanto, o tempo de crescimento é curto, conseqüentemente os nabos são adequados para experimentos botânicos; não surpreendentemente, alguns nabos foram enviados ao Espaço, com o objetivo de analisar sua germinação [retirado de http://it.wikipedia.org/]
Nabo (raiz): propriedades nutricionais
Usos terapêuticos
Infelizmente, os nabos não podem ser considerados "terapêuticos", devido às suas pobres propriedades nutricionais. Em qualquer caso, parece que os nabos contêm compostos específicos capazes de interferir com a função da tireóide; conseqüentemente, o consumo de nabos deve ser evitado por pacientes que sofrem de disfunção da glândula tireoide. Outra hipótese atualmente em discussão diz respeito ao papel dos nabos como adjuvante em tratamentos anticâncer; a este respeito, será necessário aguardar mais estudos aprofundados para obter respostas certas e irrefutáveis.
Usos alimentares
Vimos que os nabos são mais utilizados para alimentação do que para fins terapêuticos: na cozinha podem ser consumidas as folhas, o caroço oleoso e, sobretudo, as copas das flores e a raiz.
O nabo é usado no preparo de sopas, sopas e risotos, mas também pode ser fervido - após a retirada da casca que envolve a raiz - e consumido em saladas. É amplamente utilizado para a preparação de giardiniera e brovada.
Os nabos também podem ser gratinados gratinados e são um excelente acompanhamento para carnes e para decorar pratos deliciosos. Particular é o consumo de nabos fritos: depois de cortados finamente os nabos e fritos em óleo fervente, junta-se a manteiga derretida e o açúcar.
As receitas de vídeo de Alice Cime di Rapa
Receita de preparar linguiça de frango e porco com nabo direto em sua casa, explicada em cada detalhe. Siga nossa receita de vídeo no MypersonaltrainerTv
Verduras de nabo com linguiça de frango
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Receita de preparar orecchiette com nabo direto em sua casa, explicada em cada detalhe pelo nosso PersonalCooker. Siga nossa receita de vídeo no MypersonaltrainerTv
Orecchiette com topos de nabo
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Nabos e brovada
A brovada é um requintado prato friuliano preparado com nabos, muito indicado para acompanhar carnes cozidas ou assadas. A brovada é obtida macerando-se no bagaço tiras de nabo em rodelas finas: depois cozinha-se tudo numa frigideira.
Tradição
Antigamente, os nabos eram usados em forma de decocção misturada com grappa e mel: com isso, obtinha-se uma bebida - ao que parece - para aliviar os males da garganta.
Nabo em resumo, resumo dos nabos "
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