Nos últimos anos, a caracterização imunogênica do glúten, a identificação de síndromes intestinais caracterizadas por um aumento da sensibilidade ao glúten e o surgimento de novos modismos dietéticos levaram a um aumento exponencial no número de pessoas não celíacas submetidas a dietas sem glúten .
Nesse cenário, muitos atletas também experimentaram os efeitos de uma dieta sem glúten em sua pele, descrevendo melhorias gerais.
A literatura, por outro lado, ainda trabalha na caracterização científica dos possíveis resultados obtidos por meio de uma dieta sem glúten em indivíduos não celíacos.
Estas proteínas, em particular a gliadina, devido à sua conformação tridimensional particular, são responsáveis pelas reações imunológicas adversas típicas do paciente celíaco. A hiperativação imunológica no intestino causa, de fato, dano progressivo à membrana mucosa do intestino delgado, com conseqüente atrofia das vilosidades.
A sintomatologia resultante, embora multifacetada, pode levar ao aparecimento de distúrbios recorrentes, como má absorção, diarreia, perda de peso, cólica abdominal e déficit de crescimento na população pediátrica.
mucosa intestinal e promovendo um melhor perfil de absorção dos micronutrientes, bem como uma rápida regressão dos sintomas queixados.
Considerando a presença de glúten em alguns cereais, para se chegar a uma dieta sem glúten, seria suficiente evitar o consumo de trigo, centeio, cevada, triticale, kamut, malte, além de farinha e derivados.
Felizmente, substitutos sem glúten válidos já podem ser encontrados na natureza, como milho, arroz, sorgo, aveia, painço, trigo sarraceno, amaranto e quinua, aos quais são adicionados uma série de produtos produtos industriais sem glúten, substitutos de massas, pão e diversos produtos de panificação.
Pão sem glúten
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Por outro lado, não existem limitações quanto ao consumo de frutas não processadas, legumes, nozes, óleos, vegetais e produtos de origem animal.
Por esta razão, um profissional de nutrição poderia desenvolver, sem nenhum problema, dietas sem glúten nutricionalmente balanceadas, mesmo para usuários com necessidades particularmente elevadas, como atletas.
como edema abdominal, recorrente em pacientes com síndrome do intestino irritável;Existem ainda menos evidências em relação ao uso da dieta sem glúten na prática de esportes.
Se, de um ponto de vista estritamente empírico, alguns atletas descrevem uma melhora nas habilidades de concentração e rendimento de energia, e uma melhora generalizada no desempenho, os estudos publicados atualmente destacam:
- Menor risco de anafilaxia induzida por exercício;
- Nenhum benefício no desempenho nem nas concentrações de marcadores inflamatórios.
Gaesser GA, Angadi SS.
J Acad Nutr Diet. Setembro de 2012; 112: 1330-3
Uma nova gliadina de trigo como causa de anafilaxia induzida por exercícios.
Palosuo K, Alenius H, Varjonen E, Koivuluhta M, Mikkola J, Keskinen H, Kalkkinen N, Reunala T.
J Allergy Clin Immunol. Maio de 1999; 103 (5 Pt 1): 912-7
Nenhum efeito de uma dieta sem glúten de curto prazo no desempenho de atletas não celíacos.
Lis D, Stellingwerff T, Kitic CM, Ahuja KD, Fell J.
Med Sci Sports Exerc. 01 de maio de 2015
Sensibilidade ao glúten não celíaca - Uma nova doença com intolerância ao glúten.
Czaja-Bulsa G.
Clin Nutr. Abril de 2015; 34: 189-94
Dieta sem glúten e qualidade de vida na doença celíaca.
Samasca G, Sur G, Lupan I, Deleanu D.
Gastroenterol Hepatol Bed Bench. Verão de 2014; 7: 139-4
