O que são
Alginatos são sais de ácido algínico, ou mais simplesmente algina, um polímero obtido da parede celular de várias algas, entre as quais a laminaria se destaca pela notoriedade (Laminaria spp.) e fucus (Fucus vesiculosus E Fucus serratus).
Ácido algínico
Usos na cozinha
Na linguagem comum, portanto, o termo alginatos inclui ácido algínico (E400) e os sais relativos, como sódio (E401), cálcio (E404), potássio (E402) e amônio (E403).
As aplicações dos alginatos na saúde alimentar são bastante variadas, mas compartilhadas por características funcionais precisas.
Em contacto com a água, os alginatos absorvem-na em quantidades dezenas de vezes superiores ao seu próprio peso. Na indústria alimentar esta propriedade adsorvente torna-os largamente utilizados como "espessantes", para aumentar a consistência de compotas, marmeladas, gelados, doces, derretidos queijos e cremes para barrar. Embora os alginatos sejam considerados aditivos seguros, seu uso pode indicar falta de qualidade na escolha da matéria-prima ou no processo de produção.
Ainda no setor alimentar, os alginatos são utilizados como base para alimentos de baixa caloria, dada a sua capacidade de absorver água e formar géis viscosos, bastante saciantes mas com poucas calorias.
Propriedades de saúde
Na verdade, os alginatos são semelhantes às fibras solúveis e, como tal, podem ser usados como laxantes mecânicos de massa (o inchaço do material fecal estimula o peristaltismo); em ambos os casos, devem ser necessariamente acompanhados por grandes quantidades de água.
As soluções coloidais viscosas formadas por alginatos em contato com água também são usadas pela medicina oficial para impedir o refluxo gastroesofágico e proteger a membrana mucosa do estômago na presença de gastrite ou úlceras pépticas de uma entidade menor; muitas vezes o uso de alginatos em tal contexto ocorre em sinergia com medicamentos antiácidos.
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