O que e o que são
Os aminoácidos de enxofre são caracterizados pela presença de um átomo de enxofre em sua estrutura.
Funções
Metionina, cisteína, cistina, homocisteína e taurina são exemplos comuns de aminoácidos sulfurados, mas apenas os dois primeiros participam da síntese protéica (além disso, a metionina é um aminoácido essencial).
Os aminoácidos de enxofre também são importantes para a síntese de glutationa, um poderoso antioxidante que, coincidentemente, não é integrado diretamente, mas "tomando N-acetil-cisteína. Esta última" também pode ser convertida em taurina, um aminoácido essencial para felinos mas também importante para o homem, dada a sua presença em altas concentrações em vários tecidos.
A taurina participa de importantes reações biológicas, como a síntese de sais biliares e a manutenção da homeostase hidrosalina celular, além de exercer ação cardioprotetora, desintoxicante, imunorreguladora e antioxidante.
Os aminoácidos sulfurados também são importantes para as reações de sulfanação ou sulfatação, que ocorrem no fígado para tornar solúveis as moléculas tóxicas de origem endógena e exógena e, portanto, elimináveis na urina.
Os aminoácidos sulfurados estão particularmente concentrados no cabelo, onde contribuem para a sua estrutura e penteado, e nas unhas.
Fontes de alimentos
As fontes naturais mais ricas de aminoácidos de enxofre são clara de ovo, peixe e aves; entre as fontes vegetais lembramos as algas espirulina, brócolis, leguminosas (onde geralmente representam os aminoácidos limitantes ... daí a importância de combiná-los com os cereais), sementes de gergelim e abóbora.
Riscos de Excesso
O excesso de aminoácidos sulfurados, acompanhado de uma ingestão muito baixa de carboidratos, típica das dietas cetogênicas, pode favorecer a mobilização do cálcio dos ossos.
Um excesso de cisteína, combinado com uma deficiência de ácido fólico e betaína (dieta rica em carne e laticínios, mas pobre em frutas e vegetais frescos), aumenta os níveis sanguíneos de homocisteína, aumentando significativamente o risco cardiovascular do indivíduo.
