Valores nutricionais dos diferentes tipos de leite materno
Composição média dos diferentes tipos de leite materno e leite de vaca
(os dados são expressos por 100g)
Aminoácidos no leite materno
- Todos os dez aminoácidos essenciais estão contidos no leite materno (dez e não oito, pois a histidina e a arginina também se enquadram na categoria do bebê). Ele também contém taurina, um aminoácido que não participa da síntese de proteínas, mas desempenha um papel no desenvolvimento do cérebro. Até o momento, a real necessidade desse aminoácido ainda não foi verificada e isso explica por que ele é adicionado apenas em alguns produtos e não em outros.
- Ao contrário do leite de vaca, o leite humano é pobre em aminoácidos aromáticos, que são conhecidos por terem um efeito potencialmente prejudicial no sistema nervoso (se estiverem presentes em altas concentrações sanguíneas).
Proteína no leite materno
O conteúdo de proteína do leite materno é cerca de um terço do encontrado no leite de vaca; a diferença mais significativa se deve às caseínas, que no leite de vaca representam 80% da proteína total, enquanto no leite humano representam apenas 20% da fração protéica.
O problema relacionado à presença de caseínas é que estas, no meio ácido do estômago, tendem a formar grandes coágulos, volumosos demais para serem atacados com eficácia pelas enzimas proteolíticas do recém-nascido, nos quais os processos digestivos ainda não estão totalmente desenvolvidos. Portanto, é uma coincidência que o conteúdo de caseína do colostro seja próximo de zero e se aproxime de 40% no leite maduro.
(g)
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Distribuição de proteínas no leite de diferentes espécies animais
(% da proteína total)
Entre as proteínas do soro de leite, a imunoglobulina IgA, que desempenha um papel muito importante no intestino, principalmente nos primeiros dias de vida da criança, merece uma breve menção. A mucosa intestinal, ainda não totalmente desenvolvida, é na verdade mais permeável às macromoléculas ( diz-se que é menos seletivo do que a idade adulta). Se o bebê for alimentado com leite materno, se uma partícula grande escapar desse controle, ainda não muito eficiente, seria imediatamente neutralizada pela IgA.
Na ausência dessas imunoglubulinas, as macromoléculas provenientes do meio externo poderiam, uma vez atravessadas a mucosa intestinal, sensibilizar o organismo jovem, facilitando o desenvolvimento de futuras alergias alimentares.A presença dessas IgA, que inicialmente são fornecidas com o leite materno e então sintetizado diretamente pelo organismo jovem, também neutraliza o desenvolvimento de qualquer infecção.
A concentração máxima de imunoglobulinas no leite materno é atingida nos primeiros dias; é, portanto, mais alto no colostro e no leite de transição (para proteger o sistema imunológico ainda frágil do bebê).
Concentração média (g / litro) de algumas proteínas no leite materno durante a lactação
Proteínas especiais contidas no leite de vaca
- Lactoferrina: liga-se ao ferro melhorando a biodisponibilidade do mineral - que é mais facilmente absorvido pelo recém-nascido - e inibindo o crescimento de fungos e bactérias.
- SORO ALBUMINA: suponha que ele atue como um carreador, ou seja, um carreador de elementos nutritivos e não nutritivos.
- Lisozima: é um antibacteriano eficaz, que no leite materno é encontrado em concentrações significativamente maiores do que em outros mamíferos
- Alfa-lactalbumina: possui um perfil de aminoácidos completo, ideal para atender às necessidades proteicas do recém-nascido.
