Antes de falar sobre gorduras saturadas e insaturadas do ponto de vista da saúde, "uma ampla premissa química é necessária; quem não se interessa ou já conhece perfeitamente o assunto" pode ir direto para a segunda parte do artigo.
Definições e diferenças
Muitas vezes, tendemos a usar os termos: "lipídios", "gorduras" "e" ácidos graxos "indistintamente, como se fossem sinônimos. Na realidade, essas terminologias têm um significado preciso e não podem ser usadas aleatoriamente. L" ordem de esses termos, apenas para ficar no assunto, não foram fruto de uma escolha aleatória, mas de uma classificação por grau crescente de especificidade. Na verdade, os ácidos graxos são componentes estruturais das gorduras, que por sua vez se enquadram na categoria de lipídios.
Mas vamos prosseguir em ordem.
Os lipídios são substâncias de origem biológica, solúveis em solventes orgânicos (acetona, hexano, etc.), mas dificilmente ou nada solúveis em água. Dada a natureza genérica da definição, a categoria de lipídios reúne diversas substâncias, como triglicerídeos, fosfolipídios, colesterol, esfingolipídios, álcoois alifáticos, ceras, terpenos, esteróides e ácidos graxos.
