O inimigo do futebol
O ácido oxálico é um fator anti-nutricional presente em vários alimentos, incluindo espinafre, ruibarbo, grãos inteiros e repolho. Uma vez ingerido, combina-se com vários minerais (ferro, magnésio e sobretudo cálcio) formando sais, chamados oxalatos, que impedem a absorção . Devido à sua capacidade de reduzir os minerais disponíveis ao organismo, os oxalatos favorecem o estabelecimento de estados de deficiência (osteoporose, anemia, etc.).
O consumo de ácido oxálico torna-se ainda tóxico quando atinge doses iguais ou superiores a 1500 mg. Nessas situações, os oxalatos ingeridos são rapidamente absorvidos no intestino delgado e se ligam ao cálcio sérico, e a conseqüente diminuição da concentração do mineral no sangue causa graves distúrbios, como contrações musculares involuntárias, tremores, cãibras e cãibras tetânicas.
Alimentos ricos em oxalatos podem ser prejudiciais mesmo se ingeridos em doses não letais. Quando combinado com o cálcio, o ácido oxálico dá origem ao oxalato de cálcio, um sal insolúvel que tende a se precipitar na forma de cristais e se acumular no trato urinário (cálculos renais). Quando essas formações cristalinas duras atingem um tamanho significativo, surgem distúrbios como irritação do trato urinário, hematúria (sangue na urina) e danos aos rins. Por esse motivo, na presença de cálculos de oxalato, a dieta não deve fornecer mais do que 100 mg por dia de ácido oxálico. Para aprofundar o tema: dieta e cálculos renais.
Conteúdo de ácido oxálico dos alimentos
Tipo de comida
mg / 100g
Tipo de comida
mg / 100g
acelga
690
Morangos
15
Espinafre
676
Framboesas
15
Cacau em pó
450
Amoras
15
Beterraba (raízes)
338
Damascos
14
Chocolate amargo
80
Beringela
12
Couve-flor
60
Vocês
10
Aipo (costelas)
50
Tomates
7,5
Chocolate de leite
35
Repolho verde (repolho savoy)
7,3
Aipo de Verona
34
Bananas
6,4
Cenouras
33
Abacaxi em calda
6,3
Vagem
30
Couve de bruxelas
5,9
Chicória encaracolada
27
Batatas
5,7
Inveja
27
Aveia (flocos)
5,6
Escarola
27
Espargos
5,2
Pepinos
25
Feijões
4,3
Laranjas
24
Groselha
4
Cebolas
23
Ervilhas frescas
1,3
Amora silvestre
18
Pêssegos em calda
1,2
Pimentas
16
Café
1
Além da presença de ácido oxálico em um alimento específico, deve-se avaliar a biodisponibilidade do cálcio nele contido. Este parâmetro é obtido a partir da relação entre as quantidades de ácido oxálico e de cálcio (g / kg). Alimentos em que essa proporção é superior a 2,25 podem ser considerados "desincrustantes", além de má fonte de cálcio. Essa proporção é inferior a um em alface, repolho, ervilha e cebola; está em torno da unidade na batata e na groselha, enquanto atinge valores de 7 na acelga, espinafre e cacau.