O período ideal para melhor apreciar o sabor da erva-doce é certamente entre o outono e o inverno. Proponho então uma receita para potencializar o seu potencial sensorial: o funcho será o ingrediente principal de um recheio muito especial, que colocaremos em uma caixa de massa quebradiça de 4 grãos. Fica pregado na tela!
Vídeo da receita
Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para o macarrão "brise" com cereais
- 120 ml de agua
- 50 ml de azeite de oliva extra virgem
- 5 g de fermento instantâneo
- 5 g de sal
- 50 g de farinha de espelta
- 50 g de farinha de trigo queimada
- 100 g de farinha de trigo sarraceno
- 100 g de farinha de aveia
Para o recheio
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de ricota fresca
- 100 g de sultanas
- 700 g de erva-doce
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Faca
- Caçarola
- Colher de madeira
- Balança pesa comida
- Taças de vários tamanhos
- Peneira
- Papel manteiga
- Panela com bordas baixas com diâmetro de 24 cm
Preparação
- Lave o funcho, remova as impurezas e as partes mais duras. Corte a erva-doce em pedaços pequenos. Lave a erva-doce novamente em água corrente.
- Despeje algumas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande, adicione a erva-doce e refogue em fogo alto por 2-3 minutos, para que se forme uma crosta dourada. Tempere com sal e pimenta e adicione 2-3. colheres de água para facilitar o cozimento. Feche a panela com a tampa e continue cozinhando por 10-15 minutos, até que a erva-doce adquira uma consistência macia.
- Mergulhe as passas em água morna e deixe de molho por cerca de dez minutos, depois escorra as passas, esprema e acrescente ao funcho.
- Enquanto isso, dedique-se à preparação da massa quebrada de 4 grãos. Em uma tigela, peneire a farinha de aveia, a farinha de espelta, a farinha de trigo queimada e a farinha de trigo sarraceno. Adicione o sal e o fermento instantâneo para tortas salgadas. Misture os pós com o azeite virgem extra e com a "água: misture até obtém-se uma consistência macia e não pegajosa, se necessário acrescente um pouco mais de farinha de cereais a gosto.
Você sabia disso
É possível replicar a receita alterando um ou mais tipos de farinha. Se necessário, ajustando as mesmas doses com um pouco mais de líquido (ou menos), é possível preparar a massa quebrada com farinha de castanha, farinha de trigo, farinha de arroz ou outro tipo de farinha a gosto.- Envolva a massa numa folha de película aderente e deixe repousar durante pelo menos 20-30 minutos: desta forma, o estiramento será mais fácil.
- Quando o funcho estiver cozido, coloque-o em uma tigela para que esfrie. Enriqueça o recheio com queijo parmesão ralado.
- Pegue a massa e divida em duas partes, tomando cuidado para deixar uma um pouco maior que a outra.
- Estenda a bola maior entre duas folhas de papel manteiga, até obter um disco ligeiramente maior que o diâmetro da assadeira.
- Forre a forma (24 cm de diâmetro) com a massa quebrada enrolada, certificando-se de que as pontas saem ligeiramente do recipiente. Recheie com erva-doce cozida, alternando conforme desejado com alguns raminhos de ricota fresca.
A versão vegana
Para quem quer preparar a tarte saborosa em versão vegana, recomendo enriquecer o recheio com queijo vegano a ser ralado (obtido com amêndoas e flocos de fermento de cerveja) e com ricota vegetal (obtido por acidificação do leite de soja).- Abra a outra parte da massa e coloque sobre a superfície do recheio, feche as bordas em excesso da massa e pique a superfície com os dentes de um garfo.
- Pincele a massa com um pouco de azeite e leve ao forno quente a 160 ° C (função: ventilado) por cerca de 40 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e corte em rodelas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Para obter "fatias perfeitas", recomendo deixar o bolo esfriar antes de prosseguir com o corte e, eventualmente, reaquecê-lo mais tarde. Quem quiser pode servir a quiche de erva-doce com molho de iogurte.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Devido à falta de alguns valores nutricionais, não é possível fornecer uma tradução precisa dos componentes químicos do alimento.
O Bolo de Quatro Cereais é um alimento que pode ser incluído entre os aperitivos, ainda que pelas suas características nutricionais possa desempenhar o papel de primeiro prato ou prato único.
Possui ingestão calórica média, fornecida principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e por fim das proteínas.
Os carboidratos tendem a ser complexos (amido), ácidos graxos insaturados e proteínas de médio e alto valor biológico.
As fibras estão bem presentes e o colesterol não é muito significativo.
O Bolo Quatro Cereais não se adequa à dieta vegana, embora seja permitido na dieta ovóide vegetariana (desde que o queijo não seja produzido com coalho animal).
Não é particularmente adequado para dietas contra sobrepeso e doenças metabólicas. Contém lactose e glúten, por isso deve ser evitado em caso de intolerâncias específicas.
Não é possível estabelecer com precisão suficiente a porção média da Torta de Quatro Grãos.
