Um dos sabores de sorvete mais "populares" entre meus amigos é certamente o de pistache: na verdade, é um clássico muito guloso e irresistível! E hoje veremos como prepará-lo em casa: lembre-se que o segredo para obter um sorvete perfeito é escolher a qualidade dos ingredientes. Vou usar massa de pistache, mas se não tiver, pistache (sem sal!) Também vai ficar bom. Vamos ver minha versão de sorvete de pistache (sem ovos!).
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 207 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 100 g de pistache picado ou pasta de pistache
- 600 ml de leite integral pasteurizado
- 180 g de açucar
- 150 ml de creme fresco
- 30 g de dextrose
- 5 g de farinha de alfarroba
Materiais necessários
- Balança pesa comida
- Caçarola
- Chicote
- Termometro de açucar
- Sorveteira ou banheira
Preparação
- Em uma panela, misture o açúcar, a dextrose e a farinha de sementes de alfarroba (espessante e estabilizante para sorvete). Misture os ingredientes secos e acrescente, aos poucos, os líquidos: leite integral e natas frescas.
- Leve ao lume e acrescente a pasta de pistache: continue a mexer até atingir a temperatura de 80 ° C (pasteurização da mistura). Como alternativa à pasta de pistache, os pistaches sem sal podem ser picados muito finamente até ficarem cremosos.
- Retire do fogo e deixe esfriar por 8 horas (maturação da mistura).
Você sabia disso
O ideal seria deixar a mistura esfriar por 6-12 horas: nesta fase (chamada de maturação), a hidratação dos ingredientes sólidos é favorecida e o risco de formação de cristais durante a fase de congelamento subsequente é reduzido.- Depois que a mistura esfriar completamente, prossiga com o preparo do sorvete, despejando a mistura na sorveteira. Deixe mexer por 15-20 minutos, de acordo com as características da sorveteira.
Sem sorveteira
O sorvete também pode ser obtido sem uma sorveteira. Nesse caso, é necessário despejar a mistura em uma bandeja com bordas baixas e, em seguida, colocá-la no freezer por pelo menos 4 horas: neste período, é importante misturar o sorvete com muita frequência para quebrar os cristais de gelo, favorecendo ao máximo a cremosidade das mesmas.- Coloque o sorvete no freezer por uma hora e sirva com pistache picado.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Recomendo servir o sorvete com um pouco de decoração de pistache e se quiser exagerar, combine uma bola de sorvete caseiro de avelã: vai ficar um mix perfeito!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O sorvete de pistache é uma sobremesa com teor energético médio-alto, com predomínio calórico atribuível aos carboidratos, seguido dos lipídios (quase igualmente relevantes) e, por fim, das proteínas.
Os carboidratos são principalmente do tipo simples, os triglicerídeos são compostos principalmente de ácidos graxos insaturados e os peptídeos parecem ter essencialmente um valor biológico médio e alto. O colesterol não é desprezível, mas não excessivo, e as fibras estão presentes em quantidades médias.
O Sorvete de Pistache é um alimento que não se presta à nutrição clínica; deve ser evitado principalmente em dietas contra: obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia. Além disso, não se adapta à dieta para intolerância à lactose; em vez disso, é permitido na doença celíaca e na dieta ovo-lacto-vegetariana, mas não na vegana. A porção média de Pistachio Gelato é de cerca de 50g (100kcal).
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