Trazemos para a mesa uma "onda de gula que respeita saúde, bem-estar e forma! Se você tem fraqueza por costeletas com beringelas mas fritar torna esta receita excessivamente pecaminosa para a sua silhueta, cozinhe-as de uma forma alternativa: escolha o forno e reduza ao máximo as gorduras desnecessárias Descubra todos os detalhes no vídeo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 108 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a versão com ovos
- 350 g (1 meio) de berinjela
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Q.b. de pimenta
- q.s. de sal
- 30 ml de leite
- 60 g (1 meio) de ovos
- Cerca de 50 g de pão ralado
- Cerca de 50 g de farinha branca tipo 00
Para a versão sem ovo
- 350 g (1 meio) de berinjela
- 100 g de farinha branca do tipo 00
- 150 ml de leite
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Materiais necessários
- Escorredor de macarrão
- Taças de vários tamanhos
- Assadeira
- Papel manteiga
- Faca
- Tábua de cortar
- Chicote
Preparação
- Prepare as beringelas. Lave as beringelas, corte-as para retirar o pedúnculo e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Coloque uma peneira ou peneira em cima de um prato ou tigela e, em seguida, combine as fatias de berinjela, polvilhando com sal grosso conforme for processando. Deixe as beringelas escorrer por algumas horas: para facilitar o gotejamento, é aconselhável colocar um peso em cima das beringelas.
Por que polvilhe a berinjela com sal?
O sal é útil para remover a água da vegetação das beringelas: desta forma, remove-se a solanina, um glicoalcalóide potencialmente tóxico, responsável pelo gosto amargo típico das beringelas.
Além disso, o sal é útil para acelerar o tempo de cozimento e usar menos óleo: de fato, as berinjelas privadas da água da vegetação tendem a cozinhar mais rapidamente, exigindo menos óleo ao mesmo tempo.- Quando o líquido vegetal se acumular na tigela, lave as beringelas em água para remover quaisquer vestígios de sal e esprema suavemente para retirar a água.
- Prepare os ingredientes para a primeira cobertura das costeletas. Em uma tigela, descasque um ovo, adicione 2-3 colheres de sopa de leite, uma pitada de sal e pimenta e emulsione a mistura. Em dois pratos separados, reúna a farinha branca e o pão ralado.
- Prepare a segunda massa de costeleta. Em uma tigela, reúna a farinha branca e despeje o leite e uma colher de azeite de oliva extra virgem: misture a mistura com o batedor para obter a consistência de uma massa bem grossa. Tempere com sal e pimenta.
A alternativa vegana
Quem quiser preparar costeletas evitando o uso de ingredientes de origem animal, pode preparar uma massa à base de farinha de grão de bico e água como alternativa à massa de leite e farinha: calcular 2-3 colheres de água para cada colher de farinha de grão de bico! neste caso, a massa de grão de bico deixará as costeletas de berinjela macias.- Neste ponto, faça as costeletas. Divida as rodelas de berinjela em duas partes: enfarinhe as meias berinjelas, passe-as - uma de cada vez - na solução de ovo e polvilhe com pão ralado. Arrume as primeiras beringelas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Continue mergulhando as fatias restantes de berinjela na massa de leite e farinha e coloque-as em outra assadeira.
- Finalize borrifando a superfície de ambos os tipos de beringela com duas colheres de sopa de óleo.
- Asse em forno a 180 ° C (ventilado) e leve ao forno por 25-30 minutos ou até dourar, tendo o cuidado de virar as costeletas na metade do cozimento.
- Retire do forno e sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Adotando alguns cuidados e optando pelo cozimento no forno, conseguimos obter as costeletas de berinjela em uma versão super light! Desta forma, podemos nos dar ao luxo de mais algumas fatias, sem muito arrependimento! Se, por outro lado, você gosta da variante mais pecaminosa, experimente rechear as fatias de berinjela com uma fatia de provolone e uma fatia de presunto e leve ao forno: minha barriga fez cabana!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Os valores obtidos ao lado, com exceção do colesterol, são a média entre os detalhes químicos das duas receitas.
As Costeletas de Beringela Assadas no Forno Light são alimentos que se enquadram no grupo dos aperitivos.
Apresentam ingestão moderada de energia e as calorias são fornecidas principalmente pelos carboidratos, seguidos dos lipídios e, por fim, das proteínas.
Os carboidratos são principalmente ácidos graxos monoinsaturados complexos e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol é significativo na versão com ovo e irrelevante na versão sem ovo.
As fibras são abundantes.
Costeletas de beringela assadas no forno leve é uma receita adequada para a maioria das dietas; é aconselhável reduzir a porção média e a frequência de consumo em caso de excesso de peso.
A abundância de fibras pode aumentar a motilidade intestinal.
Contém lactose e glúten, por isso não pode ser consumido por intolerantes ao açúcar do leite e por celíacos.
Eles são excluídos da filosofia vegana, mas não da vegetariana.
A porção média é de cerca de 100-200 g (110-215 kcal, estimada em ingredientes crus).
Na variante com ovo a participação do colesterol passa dos 20mg indicados na tabela para 60mg
