Hoje prepararemos uma bebida vegetal com um alimento considerado "alimento do futuro": o ingrediente principal é o amaranto, um pseudocereal rico em proteínas, vitaminas (Vit B, Vit C, Vit E) e minerais (cálcio, ferro e fósforo) . O amaranto, assim como a quinua, não desenvolve glúten em contato com líquidos, portanto também pode ser consumido com segurança por celíacos. Vamos ver juntos como o leite de amaranto é preparado: uma alternativa válida ao leite animal, também indicada (mas não apenas) toda "dieta para celíacos, veganos e intolerantes à lactose.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
- 50 g de sementes de amaranto
- 750 ml de água
- 1 pitada de sal
- Opcional: essência de baunilha
Materiais necessários
- Caçarola
- Gaze ou pano de prato
- Liquidificador de vidro ou imersão
- Escorredor de macarrão
Preparação
- Leve a água para ferver, acrescente uma pitada de sal, tempere com a essência de baunilha e acrescente as sementes de amaranto. Cozinhe delicadamente por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Alternativas de baunilha
Quem não gosta de baunilha pode evitar seu uso e consumir leite de amaranto natural para apreciar o sabor da comida. Como tempero alternativo, o amaranto pode ser fervido com um pau de canela.- Deixe esfriar: formará uma mistura leitosa e levemente pegajosa.
- Mergulhe o liquidificador de imersão e bata intermitentemente por cerca de um minuto: alternativamente, transfira a mistura para um liquidificador de vidro.
- Filtre o smoothie em uma peneira forrada com gaze ou com um pano limpo para separar as sementes de amaranto da parte líquida.
Você sabia disso
Para aproveitar ao máximo os nutrientes do amaranto, é possível evitar filtrar a mistura para obter uma espécie de leite granulado para ser degustado com uma colher!
Por outro lado, quem quiser separar o amaranto misturado e esgotado (chamado okara) da parte líquida, pode recuperar a parte sólida e fazer almôndegas, saladas (ex. Salada de amaranto) ou tortas.- O leite de amaranto está pronto: pode ser tomado como está, com baunilha, ou pode ser adoçado com xarope de bordo, xarope de agave ou outro.
- Mantenha refrigerado e use dentro de 2-3 dias. Para prolongar o armazenamento, é possível congelar o leite de amaranto ou pasteurizá-lo seguindo o método de preservação de geléias.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O leite de amaranto é sem dúvida uma alternativa válida ao leite de vaca, sem lactose, sem proteínas animais e sem glúten. Pode ser guardado no frigorífico 2 a 3 dias, de preferência fechado em garrafa de plástico.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Devido à impossibilidade de calcular indiretamente os valores químicos dos alimentos, os dados nutricionais da receita não constam da tabela ao lado.
O leite de amaranto é um alimento de origem vegetal que também se enquadra no grupo das bebidas.
Possui ingestão energética média ou baixa, inferior à do leite animal. As calorias vêm principalmente dos carboidratos, seguidos dos lipídios e, finalmente, das proteínas.
Os carboidratos são principalmente complexos, os ácidos graxos principalmente insaturados e os peptídeos tendem a ter um valor biológico médio-alto. O colesterol está ausente e as fibras estão presentes em excelentes quantidades.
O leite de amaranto é um alimento que se adapta a qualquer dieta; não tem contra-indicações para pessoas com sobrepeso ou afetadas por doenças metabólicas. É adequado para intolerância à lactose e ao glúten. Também é apropriado para o regime nutricional de vegetarianos e veganos.
Não é possível estimar com precisão a porção média de leite de amaranto; deve ser em torno de 200-300ml.
