Quase por acaso, tive o prazer de descobrir o sabor do cardo: a consistência carnuda e o sabor ligeiramente amargo conquistaram-me. Então decidi trazer um lindo cardo para minha cozinha.
Na linguagem popular, o cardo comestível também é chamado de alcachofra selvagem, enquanto na botânica é conhecido como Cynara cardunculus. Os ingredientes ativos, que estão concentrados nas copas das flores e nas frutas (aquênios), são extraídos por suas propriedades digestivas, purificantes, antioxidantes e potencialmente redutoras do colesterol.
Os frutos são utilizados desde a antiguidade para a extração de uma substância capaz de coagular o leite (coalho vegetal).
Na área culinária, o cardo é mais apreciado pelas suas folhas carnudas e saborosas (costelas).
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 155 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 6 costelas longas (500 g, peso limpo) de cardos
- 100 g de limão não tratado
- q.s. de água
- q.s. de sal
Materiais necessários
- tigela
- Descascador de legumes ou faca
- Tábua de cortar
- Caçarola
- Luvas de látex (opcional)
- Caçarola
Preparação
- Prepare uma tigela com água e suco de limão.
Para que serve o limão?
Os cardos, assim como as alcachofras, tendem a enegrecer as mãos e oxidar rapidamente: para retardar o processo oxidativo natural, recomendamos o uso de limão (antioxidante natural).
Para proteger as mãos do escurecimento, também recomendamos o uso de luvas de látex.- Separe as costelas da cabeça, retirando as folhas. Corte as costelas em pedaços com cerca de 10 cm de comprimento e, se forem particularmente grandes ou largas, corte também no sentido do comprimento.
- Retire cada pedaço da costa de filamentos duros e lenhosos usando uma faca afiada ou um descascador de vegetais (recomendado). À medida que as costelas são limpas, mergulhe os cardos na água acidulada.
- Lave os cardos em água corrente.
- Leve uma panela cheia de água para ferver.Quando a água ferver, salgue levemente e adicione os cardos: cozinhe por cerca de uma hora ou até ficar macio.
- Retire os cardos da água e cubra com película aderente.Os cardos estão prontos para serem aromatizados a gosto: podem ser salteados numa frigideira com azeite, alho e salsa, fritos em azeite ou assados no forno com bechamel. Os cardos são ótimos para fazer tortas e sopas saborosas.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Agora que conhecemos todos os truques do comércio para limpar e cozinhar os cardos na perfeição! Neste ponto, podemos temperá-los com alho e salsa, passá-los na massa e fritar ou dourar no forno com um pouco de bechamel!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Os cardos são alimentos vegetais de baixa caloria, adequados para qualquer tipo de dieta. Eles contêm uma boa dose de fibras, vitaminas, minerais, vitaminas e moléculas úteis para promover a desintoxicação do fígado.
A porção média de Cardi pode ser gratuita, mas dentro dos limites da razoabilidade é provavelmente entre 100 e 300g (10-30kcal).
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