Hoje o menu inclui "Risoto com Espargos Verdes" que, a conselho de uma senhora simpática, prepararei de uma forma muito, muito particular. Não vamos preparar primeiro o molho clássico de aspargos e depois adicionar o arroz, mas vamos misturar os aspargos tal como estão, crus e com casca! Você é curioso? Vamos preparar este risoto muito especial com aspargos juntos!
Vídeo da receita
Bilhete de Identidade da Receita
- 101 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 g de espargos verdes
- 30 g de queijo parmesão ralado
- q.s. de pimenta
- q.s. de sal
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho
- 100 ml de vinho branco seco
- 600 ml de caldo de vegetais ou carne
- 280 g de arroz
- 20 g (1, pequeno) de fatias
Materiais necessários
- 2 caçarolas com tampa
- Panela pequena
- Mixer
- Colher de madeira
- Ralador
- Faca
- Tábua de cortar
Preparação
Observe
Geralmente, o risoto com aspargos é preparado seguindo um método padrão: primeiro descasque e limpe os aspargos, depois corte em pedacinhos e faça o molho (clique AQUI para ver a receita); só então o arroz é adicionado. Nesta receita, propomos um procedimento muito especial, em que os espargos são misturados crus.- Lave os aspargos verdes e remova a base dura e lenhosa.
- Retire as pontas dos espargos e, sem descascá-los, corte o restante do caule em pedaços.
- Bata os pedaços do caule (crus) até obter um creme.
- Aqueça a água em uma panela e, quando começar a ferver, acrescente uma pitada de sal Cozinhe as pontas dos aspargos por 15 minutos, até ficarem macias: as pontas servirão para decorar o risoto.
- Despeje o creme de aspargos cru em uma panela, adicione algumas colheres de azeite de oliva extra virgem e tempere com um dente de alho. Sal e pimenta a gosto. Cozinhe por cerca de dez minutos.
- Enquanto isso, aqueça o caldo de legumes ou de carne.
- Após 10 minutos, retire o dente de alho e torre o arroz diretamente no molho, mantendo o fogo alto e mexendo sempre.
- Deglaze com vinho branco e, quando o álcool tiver evaporado completamente, acrescente algumas conchas de caldo fervente, umedeça aos poucos o arroz, acrescentando o caldo aos poucos e tendo o cuidado de mexer sempre para facilitar o escape do amido dos grãos. Desta forma, obterá um risoto bem cremoso.
- Cozinhe o arroz por 12-14 minutos, com base no tempo de cozimento recomendado na embalagem.
- Nesse ínterim, as pontas dos espargos serão cozinhadas com perfeição. Drene-os delicadamente da água, tentando não quebrá-los.
- Poucos minutos antes do final do cozimento, aumente o fogo e misture uma fatia fina e o queijo parmesão.
Por que usar as fatias?
As fatias são utilizadas aqui como substituto da manteiga. A cremosidade do queijo, aliás, será suficiente para bater o risoto com perfeição, mantendo o sabor delicado dos aspargos (mesmo sem recorrer ao uso de manteiga).- Sirva o risoto decorando com as pontas dos espargos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Chamou-me tanto a atenção este risoto com uma preparação verdadeiramente inusitada que me levou a propô-lo. Estou muito satisfeito com o resultado: o sabor dos espargos é realçado e depois também o preparo é muito mais rápido. Experimente você mesmo e você sentirá a diferença em relação ao clássico!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Risoto com Espargos Verdes é um primeiro prato com predomínio de carboidratos, que contém pouca gordura e proteína. Não há muitas fibras e o colesterol é insignificante. É uma preparação indicada para qualquer tipo de dieta, desde que tenha em atenção moderar a dose em caso de diabetes mellitus tipo 2 e excesso de peso.
A porção média do Risoto com Espargos Verdes é de cerca de 300g por cozido (300kcal).
ATENÇÃO: os valores nutricionais ao lado referem-se a 100 g de arroz COZIDO.
