Em química, o termo "adstringente" refere-se à capacidade de precipitar proteínas coloidais em um soluto. Por outro lado, o mesmo termo é usado no campo nutricional para indicar a propriedade de alimentos e bebidas de lamberem na boca e / ou aumentarem a consistência das fezes.
Na prática, os alimentos adstringentes são o remédio não medicamentoso mais eficaz para a diarreia.
Ver também: Dieta e diarreia e Exemplo de dieta contra diarreia
Capacidade adstringente por precipitação de proteínas coloidais
O efeito adstringente é exercido sobretudo graças à combinação de fenóis de alto e baixo peso molecular e taninos na presença de proantocianidinas (outros polifenóis caracterizados pela repetição oligométrica de flavonóides). Este é um assunto bastante complexo, cheio de tecnicismos, que no entanto, pode ser resumido e interpretado pelo leitor da seguinte forma:
“Os compostos vegetais que exercem função adstringente são aqueles que lambem a boca (como acontece com o caqui verde), que dão cor aos alimentos (por exemplo, o tinto da uva e do vinho) e que, em geral, são considerados benéficos à saúde (antioxidantes , agentes de redução do colesterol, etc.) ".
Capacidade adstringente de absorção de água nas fezes
Em segundo lugar, graças à sua capacidade absorvente, mesmo os alimentos amiláceos pobres em água e com muito baixo resíduo de fibras exercem uma ação adstringente intestinal; alguns exemplos são batatas cozidas, grãos refinados (como arroz polido), amidos isolados (como arroz, amido de milho, frumina, tapioca) etc.
e / ou azedo.
Existem, portanto, diferentes vegetais, tubérculos, frutas, ervas aromáticas, cereais, legumes (ou parte deles) e fitoterápicos (cascas, raízes, etc.) com capacidade adstringente. Exemplos de alimentos adstringentes são mostrados na tabela abaixo.
Frutas adstringentes
Vegetais Adstringentes e Tubérculos
Sementes adstringentes
Especiarias adstringentes
(se não irritarem a mucosa intestinal)
Bananas verdes, caquis verdes, abacate, cranberries, romã (com sementes), peras espinhosas (com sementes), algumas variedades de maçã, limão
Alfafa (brotos de alfafa), cenoura crua (com casca), batata cozida ou inhame, mandioca e vários amidos em pó
Arroz brilhante, pipoca, sementes de papoula
Manjericão, folhas de louro, cominho, coentro, endro, erva-doce, manjerona, noz-moscada, orégano, salsa, alecrim, açafrão, açafrão, cúrcuma, baunilha
