O que é aquilo
O bife florentino é um produto típico italiano, pertencente ao 1º grupo alimentar; suas raízes são toscanas, para ser mais preciso, afundando na área de Florença. Porém, como se pode verificar pela comparação do bife florentino com outras preparações semelhantes (principalmente anglo-saxões), surge a dúvida de que um pode ter determinado o nascimento do outro.
O bife florentino é um corte do dorso bovino. Sua composição nutricional varia muito de acordo com o animal de origem mas, devido ao seu tamanho (inteiro), certamente NÃO representa um alimento adequado para o estilo de vida contemporâneo.
Notas históricas e etimologia
O florentino representa o "verdadeiro bife italiano", não tanto pela antiguidade de suas origens, mas pelas raízes etimológicas do próprio termo.
O termo "bistecca" representa a italianização do substantivo inglês: Bife T-Bone. Esta palavra, que indica um corte de carne ≥ 1,3 cm de espessura que pode ser obtido da segunda metade do lombo do animal (em direção à cauda), poderia ter se estabelecido na língua toscana comum entre 1400 e 1800 DC. “A oscilação de 400 anos não é desprezível e é difícil confirmar hipóteses. Uma teoria sobre a naturalização do termo bife T-Bone atribui o mérito à presença massiva de cavaleiros ingleses no território dos Médici; outro, situa o desenvolvimento do nome por volta do século 19, em correspondência com a "colonização" de Florença por estrangeiros europeus (dos quais cerca de 30% eram de origem anglo-saxônica).
Na prática, o nome "bife" deriva do bife T-Bone, que é a versão inglesa do italiano florentino. Obviamente, o fato de as origens do termo serem anglo-saxões NÃO garante que o corte italiano (talvez com outros nomes) não possa ter raízes ainda mais antigas.
No entanto, o primeiro "boom" do bife florentino ocorreu devido à consagração das festividades de San Lorenzo, durante as quais (graças à disponibilidade dos Medici) grandes quantidades de carne foram cozidas e distribuídas.
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