Costelinha de porco

Generalidade

As costeletas representam um dos cortes de carne suína mais comuns e solicitados na Itália; o animal do qual são obtidos principalmente é precisamente o Suis Scrofa Domesticus, ou o porco (também chamado de porco ou porco).

As costeletas correspondem, na verdade, a uma fatia de carré, entendida como a parte anatômica localizada no centro do lombo (entre o capocolo e o nó). Segue-se que a cremalheira da qual são feitas também pode pertencer, por exemplo, a bezerros ou cordeiros; Simplificando, as costeletas são feitas da parte central da carne do lombo com osso.
As costeletas são indevidamente consideradas um corte de carne gordurosa, pois derivam principalmente de carne de porco; na verdade, além de vir de porcos leves e não daqueles pesado (destinadas à produção de carnes curadas), as costeletas contêm essencialmente o músculo do lombo, ou seja, carne branca e essencialmente magra (embora não se sobreponha à magreza do coelho ou ao peito de ave). A única diferença entre uma costeleta de lombo e um medalhão de lombo (ou lombo) é que este último, além de desossado, sofre um desengorduramento superficial preciso (apenas parcialmente aplicável às costeletas). Sendo animais jovens, portanto mais delgados que o porco adulto , vitela e cordeiro certamente possuem costeletas ainda mais magras.
As costeletas podem ser usadas de diferentes maneiras; o preparo mais tradicional e "aparentemente" simples é o cozimento na grelha, na verdade, cozinhar uma costeleta grelhada atingindo o coração do alimento, mantendo-o tenro e sem secar é uma "proeza de chefs experientes. Cozinhar não falta no prato, na frigideira, no forno e com molho; entretanto, a presença do osso lembra agradavelmente o uso das mãos, que são utilizadas com maior satisfação na frente de um churrasco e muito menos em preparações úmidas ou elaboradas. Excelente e agradavelmente surpreendente, a combinação com maçãs, veja nossa receita em vídeo Costeleta de porco recheada em cama de maçãs

NB. O lombo pode ser usado inteiro para a preparação de assados.

Características nutricionais

Como antecipado, as costeletas são um corte de carne suficientemente magro; fornecem mais gordura do que peito de frango e peru ou coelho, mas certamente não podem ser classificados como carnes gordurosas.
A ingestão de proteínas é considerável e de alto valor biológico, enquanto os lipídios energéticos são principalmente saturados e há uma importante fração esteróide do colesterol, as costeletas NÃO contêm carboidratos.
Do ponto de vista salino, as costeletas contêm boas quantidades de potássio e ferro, enquanto no que se refere às vitaminas, há excelentes quantidades de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vit. B2) e niacina (vit. PP).
NB: Os valores abaixo indicados e extrapolados das tabelas do INNRAN referem-se a bifes genéricos (provavelmente obtidos a partir do lombo) e lombo de porco.

Composição nutricional de porco, light, bife, cru e porco, light, lombo - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos do INRAN

Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Carne de porco, light, bife, crua

Parte comestível 74,0% Cascata 69,6g Proteínas 21,3g Lipídios TOT 8,0g Ácidos graxos saturados 3,66g Ácidos graxos monoinsaturados 2,49g Ácidos graxos poliinsaturados 1,47g Colesterol 62,0 mg TOT Carboidratos 0,0g Amido 0,0g Açúcares solúveis 0,0g Fibra dietética 0,0g Poder 157,0kcal Sódio 56,0 mg Potássio 290,0mg Ferro 0,8mg Futebol americano 8,0 mg Fósforo 160,0mg Tiamina 0,80mg Riboflavina 0,70mg Niacina 3,00mg Vitamina A tr Vitamina C 0,0mg Vitamina E - mg
Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Carne de porco, luz, lombo:

Parte comestível 79,0% Cascata 70,7g Proteínas 20,7g Lipídios TOT 7,0g Ácidos graxos saturados 2,23g Ácidos graxos monoinsaturados 2,38g Ácidos graxos poliinsaturados 1,82g Colesterol 61,0 mg TOT Carboidratos 0,0g Amido 0,0g Açúcares solúveis 0,0g Fibra dietética 0,0g Poder 146,0kcal Sódio 73,0 mg Potássio 220,0mg Ferro 1,3 mg Futebol americano 7,0 mg Fósforo 150,0mg Tiamina 0,25mg Riboflavina 0,30mg Niacina 4,00mg Vitamina A tr Vitamina C 0,0mg Vitamina E - mg
Outros Alimentos - Amatriciana Carne Cordeiro - Carne De Cordeiro Pato - Pato Carne De Porco Bife Florentino Bife Caldo Cozido Carne Crua Carne Vermelha Carne Branca Carne De Cavalo Carne De Cavalo Carne De Porco Carne De Porco Carne Vegetal Carne Magra Carne De Ovelha E Cabra Carpaccio Costelas Cotechino Costeleta Caracóis ou Caracóis Terrestres Faisão e Carne de faisão Galinha d'angola - Carne de galinha d'angola Filé de porco Frango Hambúrguer Quente Kebab Patè Peito de frango Peito de peru Frango - Carne de frango Almôndegas Porchetta Codorniz - Carne de codorna Ragù Salsicha Jogo Zampone OUTROS ARTIGOS CARNE Categorias Alimentos Carnes Alcoólicas Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações de Básico ---- Na Cozinha com Sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Light do Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para Diabéticos Receitas para Dia dos Namorados Receitas para Vegetais Receitas Receitas Regionais de Proteínas Receitas Veganas