O que é peixe branco?
O whitefish ou whitefish é um peixe de água doce pertencente à família Salmonidae (salmonídeos), ao gênero Coregonus e para a espécie lavaretus (a nomenclatura binomial do peixe branco é Coregonus lavaretus).
Comumente chamado de truta dourada ou dourada, o peixe branco é bastante semelhante à truta do lago, embora tenha uma pelagem mais prateada e uma boca muito menor.
O peixe branco pertence ao conjunto dos produtos da pesca, por sua vez incluído no grupo fundamental I dos alimentos, sendo uma fonte de proteínas de elevado valor biológico, minerais e vitaminas específicos. Também é rico em gorduras boas mas, ao contrário dos produtos do mar, não contém iodo.
Na cozinha, o peixe branco é muito utilizado, principalmente nas zonas envolventes dos cursos de água que o enriquecem, podendo este peixe ser utilizado como prato, simplesmente assado ou fervido, ou como ingrediente de primeiros pratos.
É pescado de forma sustentável e, também graças a um ciclo de vida bastante rápido, não é uma espécie em extinção; também é submetido a reprodução e repovoamento.
