Toda interação com a comida é um momento fundamental para a nossa saúde e para o cuidado de nós mesmos, pois toda escolha alimentar afeta o corpo, o peso e o nosso bem-estar. A comida pode ser um verdadeiro "remédio".
Partindo desse pressuposto, Raffaella Cancello e Cecilia Invitti procuram fornecer com o livro Dietashealth.Nutrição para perder peso, prevenir, ficar em forma (publicado por Sperling & Kupfer em colaboração com o "Istituto Auxologico Italiano) uma bússola para mover no caos atual gerado por notícias falsas e teorias nutricionais de valor duvidoso, com o objetivo de destacar todas as respostas científicas sobre as mais polêmicas e propor um programa calibrado e seguro sem sacrificar o sabor e os prazeres da mesa.
Dirigimo-nos aos autores, dois médicos do prestigiado Instituto Auxológico Italiano, centro de excelência no domínio do tratamento da obesidade, doenças metabólicas e patologias relacionadas, e aos co-autores Pierangelo Garzia, chefe da Sala de Imprensa do IRCCS Istituto Auxologico Italiano, e Edoardo Rosati, formado em medicina e jornalista médico-científico, algumas dúvidas.
Aqui está o que eles responderam.
De onde surgiu a ideia de "Dietasalute". Nutrição para perder peso, prevenir, ficar em forma "? Qual é o objetivo deste livro?
A ideia do livro surge da necessidade de contrariar os falsos mitos que circulam sobre os temas da alimentação e nutrição, infelizmente bem enraizados numa divulgação pouco controlada e por vezes incorreta.
As pesquisas na área de “dietética & nutrição” são extensas, há evidências consolidadas, outras incertas que ainda estão sendo trabalhadas. O livro, portanto, tem em alguns aspectos uma grande responsabilidade: fazer compreender ao grande público que a ciência da nutrição está em constante evolução e que deve ser atualizada a cada vez com base nas novas verdades que emergem dos estudos.
O livro não defende novas dietas "milagrosas". Não exalta os poderes "extraordinários" deste ou daquele alimento. Explica com uma simplicidade realista o que e sobretudo como comer à luz das mais modernas indicações científicas. O livro pretende, de uma vez por todas, devolver ao termo "dieta" seu significado antigo e autêntico ("estilo de vida") e difundir o conceito de que todos podemos comer qualitativamente e quantitativamente melhor casando-nos com uma dieta de tipo mediterrâneo, com frutas e vegetais sazonais, azeite virgem extra e grãos inteiros, peixes e leguminosas como fontes de proteína.
Longe das modas fáceis e falaciosas, queríamos reiterar que a nutrição é certamente um dos fatores mais controláveis para nos garantir um bom estado de saúde. Comer é um ato diário, que exige ciência e consciência, a começar pelo carrinho de compras. certamente não podem ser os gurus da mídia improvisada do momento, sem qualificações científicas reconhecidas, que nos explicam como nos comportar à mesa.
Quais são as premissas em que se baseia o Programa Dietasalute mencionado no livro? E em que consiste este programa resumidamente?
A dieta tem um grande impacto na saúde, por isso é essencial fornecer a todos as ferramentas para entender como a nutrição pode nos ajudar a eliminar o risco de desenvolver as doenças do nosso século (doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2 e câncer).
Uma "análise do Global Burden of Disease Study publicado no Lanceta (2019; 393; 10184, 1958-72) analisaram o consumo de 15 alimentos principais em 195 países, mostrando que melhorar a qualidade da dieta pode potencialmente prevenir uma em cada cinco mortes. Na Europa Central os principais comportamentos errôneos que comprometem a qualidade de vida são o consumo excessivo de sódio e carnes vermelhas, bem como o consumo escasso de leguminosas; em particular, 38% e 27% dos cânceres de cólon e faringe bucal são devidos ao que comemos, respectivamente. Uma alimentação saudável também afeta as escolhas de vida; significa que se é espontaneamente levado a reduzir o álcool, a cortar vínculos com um maço de cigarros, a praticar regularmente uma dose saudável de atividade física, a cuidar da qualidade do sono e a cultivar as relações sociais. O Programa Dietasalute, portanto, representa uma sobre "salutogênese" - permita-nos esta nova palavra - que visa a obtenção de uma condição de bem-estar geral.
O Programa Dietasalute é fundamentalmente baseado na quarta revisão dos Níveis de Referência de Ingestão de Nutrientes e Energia para a população italiana (LARN 2014) e nos padrões de cuidado para obesidade desenvolvidos em conjunto por especialistas e especialistas de duas importantes sociedades científicas nacionais: ADI (Associação Dietética e Nutrição Clínica) e SIO (Sociedade Italiana de Obesidade). O objetivo é dividir sabiamente os alimentos ao longo do dia, saciando a fome e o sabor de cada refeição com uma gama completa e balanceada de todos os nutrientes., Claro, em um contexto de vida fisicamente ativa, que também cuida do controle do estresse e da higiene do sono.
Na sua opinião, quais são os falsos mitos / crenças que mais do que outros influenciaram negativamente a forma como comemos hoje?
Certamente, a crença de que carboidratos (= pão, macarrão, batata) sempre engordam. Ou que comer grandes quantidades de alimentos ricos em proteínas é a única maneira de perder peso.Por último, mas não menos importante, o fato de nossos genes serem totalmente responsáveis pelo peso corporal, esquecendo que esse fator está em nossas mãos e depende muito de escolhas pessoais.
Quais são as "descobertas" mais curiosas e / ou interessantes que você teve a oportunidade de verificar ao escrever este livro?
Certamente o fato de termos um "órgão invisível", a microbiota intestinal (ou seja, os trilhões de micróbios amigáveis que residem no trato gastrointestinal), que interage dinâmica e profundamente com o "organismo como um todo. Na verdade, não só a saúde do "intestino" depende da absorção correta de nutrientes, mas também do desempenho do nosso sistema imunológico e até do bem-estar do cérebro. Basta pensar que agora a pesquisa confirma a "mão" da microbiota tanto nas funções cognitivas quanto na gênese dos transtornos de humor e até de certas formas depressivas.
Para a parte estritamente dietética, relatamos os resultados muito interessantes de um estudo publicado nas páginas do Lancet em 2018, que investigou a ligação entre o risco de mortalidade e a ingestão de carboidratos em uma coorte de 15.428 adultos acompanhados por 25 anos. O risco de mortalidade foi mínimo naqueles que consumiram 50-55% dos carboidratos, que é exatamente a quantidade recomendada pelo LARN e presente no Dietasalute. A prevenção sempre rima com informação. Por isso, acreditamos ser essencial que o público aprenda a se familiarizar com fontes online confiáveis e qualificadas, longe de notícias falsas e perigosas: o Ministério da Saúde e o Centro de Pesquisa em Alimentação e Nutrição (CRA-NUT) em nosso país, a EFSA na Europa e a “OMS a nível internacional são centros de referência em questões de nutrição e nutrição, a partir dos quais todos podem extrair indicações corretas validadas cientificamente.
Qual é o "futuro da nutrição", tema ao qual se dedica um dos capítulos do livro?
O futuro da nutrição não pode deixar de considerar o impacto da produção industrial no meio ambiente, o peso dos aditivos e conservantes na saúde, bem como os danos ao sistema endócrino (que regula, por exemplo, a fertilidade, a função tireoidiana e o acúmulo de tecido adiposo) pelos materiais e plásticos utilizados para a preservação dos alimentos. Por último, mas não menos importante: a maneira como cozinhamos os alimentos. Sempre nos concentramos nos alimentos em si, mas em nosso livro também enfatizamos a importância da preparação, visto que a qualidade dos alimentos (e sua ação em nosso organismo) são muito influenciadas pelas transformações físico-químicas realizadas na cozinha, transformações que podem atuar positivamente, mas, na maioria das vezes, negativamente.
Acreditamos que no futuro os modelos de alimentos simples terão sucesso, favorecendo o consumo de produtos locais e frescos, sem processamento industrial. Além disso, são numerosas e sólidas as evidências de que alimentos processados e ultraprocessados aumentam o risco de desenvolver doenças. E, por fim, acreditamos que as taxas extras sobre alimentos com alta densidade energética (as várias taxas de açúcar e gordura), para desestimular o consumo, provavelmente serão inúteis. São imposições que não levam muito longe. Mais clarividente e construtivo é intensificar a educação alimentar a partir da escola. Só aprendendo desde muito cedo as bases científicas essenciais da alimentação saudável é possível construir uma sólida cultura de prevenção, que pode fazer grandes coisas: na saúde dos individual mas também na sustentabilidade do Serviço Nacional de Saúde.
