Farinha de coco

Generalidade

A farinha de coco é o pó (mais ou menos fino, mas geralmente muito grosso em comparação com as farinhas de cereais) obtido pela moagem da polpa de coco seca.

Para coco, queremos dizer o fruto da palmeira tropical pertencente ao gênero Cocos, Espécies nucifera; a nomenclatura binomial desta planta é Cocos nucifera. A árvore é provavelmente nativa de terras indonésias e produz grandes drupas, comumente chamadas de "cocos". Esses frutos, que chegam a pesar 1 kg, são compostos por um exocarpo liso, fino e marrom, que envolve um mesocarpo fibroso que por sua vez contém o endocarpo lenhoso e muito duro. Dentro dessa proteção está o tecido da semente (endosperma), que é a única porção comestível da fruta (junto com a água livre que contém); essa polpa, de consistência crocante e fibrosa, de cor branca e aroma característico, é o substrato a partir do qual a farinha de coco é obtida.

Características Nutricionais

Composição para: 100g de Coco Seco - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos do INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)

Parte comestível 100% Cascata 2,3g Proteínas 5,6g Aminoácidos predominantes - Aminoácido limitante - Lipídios TOT 62,0g Ácidos graxos saturados 54,8g Ácidos graxos monoinsaturados 4,22g Ácidos graxos poliinsaturados 1,08g Colesterol 0,0mg TOT Carboidratos 6,4g Amido 0,0g Açúcares solúveis 6,4g Álcool etílico 0,0g Fibra dietética 13,7g Fibra solúvel - g Fibra insolúvel - g Poder 604,0kcal Sódio 28,0 mg Potássio 660,0mg Ferro 3,6mg Futebol americano 23,0 mg Fósforo 160,0mg Tiamina 0,03mg Riboflavina 0,05mg Niacina 0,9mg Vitamina A 0,0µg Vitamina C 0,0mg Vitamina E - mg

A farinha de coco é um alimento rico em lipídios e com baixo teor de água, o consumo de energia é muito alto, intermediário entre um óleo de tempero e a farinha de cereais refinados.
A proporção de ácidos graxos está a favor dos saturados, o que é um aspecto negativo para o metabolismo do colesterol. Por outro lado, os ácidos graxos do coco possuem uma peculiaridade muito rara: boa parte dos polímeros são de cadeia média, característica que (após a digestão dos triglicerídeos) os torna rapidamente absorvidos e liberados diretamente na corrente sanguínea ( pelo contrário, às longas cadeias que se tornam parte dos quilomícrons despejados na corrente linfática.) Outro alimento que possui propriedades semelhantes é o leite materno.
Proteínas e carboidratos estão presentes em pequenas quantidades, enquanto as fibras são muito abundantes.
Do ponto de vista vitamínico, a farinha de coco não apresenta concentrações notáveis; pelo contrário, no que diz respeito aos sais minerais, encontram-se boas quantidades de potássio e ferro.

Aspectos culinários

A farinha de coco está comercialmente disponível em duas formas diferentes: rapé de coco (ralado), usado principalmente para decorações e coberturas, e farinha fina, mais indicada para formular massas.
A farinha de coco é uma matéria-prima amplamente utilizada na gastronomia. É um ingrediente que se presta sobretudo à composição de sobremesas, tanto sobremesas à colher como pastéis secos. Alguns exemplos são: Doces de Coco e Alcaçuz, Bolo de Coco Sem Manteiga e Cheesecake de Ricota com Coco e Cerejas.
Existem também preparações alternativas como o leite de coco (da qual você pode consultar a receita do vídeo clicando aqui) e os licores de coco.



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