Mandioca ou mandioca ou mandioca
A mandioca pertence à família Euphorbiaceae, gênero Manihot, Espécies esculenta; a nomenclatura binomial da mandioca (também chamada de mandioca ou mandioca) é Manihot esculenta.
É um tubérculo semelhante a uma batata, mas ainda mais semelhante a uma raiz tuberosa (como batata, comumente conhecida como batata-doce ou batata americana).
A mandioca é uma “importante fonte de alimento para quem povoa suas áreas de origem, ou“ América Central ”; hoje, graças à considerável lucratividade e às escassas necessidades de cultivo, a mandioca também está amplamente difundida no continente africano e na Ásia.
A mandioca pode ser consumida de diferentes maneiras, mas é principalmente cozida. Pelas suas características químicas, a farinha e o amido (ou melhor, o amido) também são produzidos com o tubérculo, fino e de cor branca ou amarela.
ATENÇÃO! Não existe um único tipo de mandioca; existem algumas variedades, chamadas "amargas", contendo alguns princípios tóxicos (maniotoxina, termolábil); essas plantas, para serem comestíveis, requerem processamento intermediário ou etapas de cozimento.
As receitas tradicionais à base de mandioca são puré e fritura, mas também se insere em preparações mistas, panificação como farinha ou pérolas (NÃO fermentadas) etc.
A nível industrial, a farinha de mandioca é utilizada como espessante e para a produção de glucose, álcool etílico e cerveja.
Tapioca
Embora muitas vezes seja usada como sinônimo de planta ou farinha ou amido, a tapioca é um produto muito distinto. Na verdade, é o resultado de um processo específico, que usa amido úmido como ponto de partida; posteriormente, este é deixado para secar e agitar regularmente para manter a forma granular dos aglomerados, portanto, é um amido e não uma farinha.
A tapioca é certamente o produto mais refinado de todos os derivados da mandioca.
Pudim com Pérolas de Tapioca - Pudim de Tapioca de Baunilha
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Farinha de Mandioca, Tapioca, Mandioca, Mandioca
A farinha de mandioca é obtida pela moagem da raiz tuberosa de Manihot esculenta, variedade doce.
Enquanto para a batata os termos "farinha" e "amido" são sinônimos (pois indicam o mesmo produto), no caso da mandioca não é esse o caso. A farinha obtém-se, de facto, da moagem, enquanto o amido do depósito do amido contido no detergente da massa da farinha. comumente conhecido como farinha de tapioca).
Abaixo listaremos as propriedades nutricionais da farinha de mandioca disponível no mercado. Em primeiro lugar, o conteúdo de energia é bastante alto, mas ainda inferior ao da farinha de trigo clássica. Quimicamente falando, a farinha comercial de mandioca consiste principalmente em amido e se aproxima muito mais do amido de batata do que da farinha de cereais. Ele fornece apenas pequenas quantidades de fibras, lipídios e proteínas; NÃO contém glúten e, como tal, é adequado para a dieta de celíacos (sem glúten). ATENÇÃO! O facto de a farinha de mandioca originalmente não conter glúten não significa automaticamente que seja totalmente isenta de glúten; Se for produzido ou embalado em estabelecimentos promíscuos, pode ser contaminado e tornar-se impróprio para a nutrição da doença celíaca.
Com relação aos sais minerais, encontram-se pequenas quantidades de cálcio e fósforo. Por si só, a farinha de mandioca não pode ser considerada um alimento com funções adicionais ao energético, tanto que uma “dieta baseada principalmente no seu consumo determina marcadas deficiências nutricionais.
Agora, vamos tentar entender melhor as diferenças entre farinha e amido de mandioca:
- Farinha de mandioca: água 10-14%, substâncias nitrogenadas 1-2%, substâncias amiláceas 80-85%, substâncias gordurosas 0,2-0,4%, celulose até 1,5-3% e cinzas 1%.
- Amido de mandioca: água 13%, substâncias nitrogenadas 1%, amido 85%, gorduras 0,2%, celulose 0,4%, cinzas 0,4%.
Na prática, o amido contém menos substâncias nitrogenadas, celulose e cinzas do que a farinha.
Para mais informações: Como preparar chips de mandioca, a receita do vídeo
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