Generalidade
As flores de abobrinha e flores de abobrinha são produtos de origem vegetal pertencentes ao VI grupo alimentar. Eles não fornecem um suprimento nutricional particularmente rico ou digno de nota, mas, para sua vantagem, oferecem um conteúdo de energia bastante moderado.
As flores de abobrinha e abobrinha são as inflorescências de plantas pertencentes à família Curcubitaceae e ao gênero Cucurbita; as espécies de abóbora são muito numerosas, mas, na Itália, as flores são obtidas principalmente de Moschata (abóbora) e dal maxima. As flores de abobrinha, por outro lado, são derivadas da espécie Cucurbita Pepo.
Cultivo
Abóboras e abobrinhas são vegetais comumente semeados ou transplantados em casa; em comparação com a abóbora, a abobrinha precisa de mais alguns truques. É fundamental que o solo seja bem trabalhado, drenante, rico em nitrogênio e nunca desprovido de cálcio, fósforo, potássio, a abóbora "se contenta" com um solo menos rico, mas sua capacidade de absorção empobrece ainda mais. Para ambos, a irrigação deve ser constante e sistemática, uma vez ao dia nos meses de verão e até duas vezes em agosto, porém a água nunca deve molhar as folhas ou estagnar no solo. A colocação das plantas é fundamental; a exposição total ao sol é necessária para as abóboras e quase total para as aboborinhas (dependendo do clima). Para evitar a infecção por fungos e bolores (principalmente o oídio e oídio), é fundamental garantir a circulação de ar e, para as abobrinhas, manter uma certa distância entre as plantas. Enquanto a abobrinha cresce como um arbusto e ocupa um espaço relativo, a abóbora, sendo uma escaladora, expande-se de forma quase infestante.
Tanto a abóbora quanto a abobrinha produzem flores masculinas e femininas; ambos têm uma cor amarela brilhante e quando abertos têm um formato típico de "estrela". As flores masculinas são reconhecíveis porque se destacam, com um longo caule, diretamente do caule da planta; seu pistilo é fino e rico em pólen. As flores femininas, por outro lado, estão presas ao ápice do fruto e têm um pistilo mais curto e carnudo; estando colados uns aos outros, o corte da flor envolve a parada do crescimento do fruto, portanto não é recomendado até o momento da colheita. Na abóbora é aconselhável consumir apenas as flores masculinas uma vez que as flores femininas não atingem o fim da maturação dos frutos e, como já mencionado, retirá-las comprometeria o sucesso da colheita frutífera.
Compra
Caso pretenda comprar, as flores de abobrinha e as flores de abobrinha devem ter características muito específicas. Para dissipar um clichê, não é necessário que as flores estejam abertas ou fechadas; a forma não altera em nada o sabor dos alimentos, mas os prepara para algumas receitas em detrimento de outras. Na hora da compra é essencial que a abobrinha e as flores de abobrinha tenham uma cor viva em todos os seus tons e tenham consistência suficiente para mantenha sua forma.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Flores escuras no ápice das pétalas ou tendem a ser moles devem ser descartadas. Outro elemento determinante é a cor do pistilo; deve ser sempre amarelo brilhante e nunca marrom. O escurecimento é um indicador de infecção por fungos e bolores.
Preparação e receitas
Além da lavagem, a única intervenção essencial na preparação das flores de abobrinha e abobrinha é a extração do pistilo; este, se deixado, pode desempenhar uma função discreta de amargor. Além disso, alguns usam flores masculinas, privando-os completamente do caule, mas, pessoalmente, considero-o um “excelente elemento ornamental.
As receitas mais conhecidas envolvendo abobrinha e flores de abobrinha são: "flores de abobrinha fritas (empanadas e / ou recheadas)" e "flores de abobrinha recheadas assadas". Para os fritos e amassados sugiro o uso de flores bem abertas e uma massa à base de cerveja lager e farinha de trigo; para os recheados, dependendo do conteúdo, a massa também pode ser produzida com leite (por exemplo, no caso de introdução de queijos). Eu recomendo fritar em óleo de amendoim.
As flores de abobrinha recheadas no forno não precisam de revestimento e podem ser recheadas com qualquer iguaria: carnes, queijos, ricota, peixes, moluscos, crustáceos, vegetais etc.
Não faltam tortas salgadas feitas com flores de abobrinha e abobrinhas; estes devem ser cortados, salteados numa frigideira e depois inseridos no "apetite da quiche. Também entre os primeiros pratos há muitas receitas à base de flores de abobrinha; entre as mais saborosas destacamos o" Tagliatelle fresco com flores de abobrinha, chalotas, frescas salsa e açafrão ".
Características nutricionais
As flores de abobrinha são vegetais de baixa caloria, baixo teor de carboidratos, com porção desprezível de lipídios e com pouco mais de um grama e meio de proteína por 100g de porção comestível. A fibra não é mencionada na tabela.
Quanto aos sais minerais, impressiona o teor de ferro (obviamente, se comparado ao grupo de alimentos ao qual pertence), mas decepcionam os demais. No que diz respeito às vitaminas, o teor de carotenóides (equivalente retinol - vit. A) a que se deve a cor amarela da abobrinha e das flores da abobrinha é definitivamente apreciável.
Abóbora recheada de flores assadas
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