O que é lardo
o banha é um produto da carne suína obtido exclusivamente a partir do processamento de carne suína pesada (Sus scrofa domesticus lubrificado); este derivado da carne de porco é, portanto, o resultado dos processos de manipulação e envelhecimento da carne fresca, razão pela qual se enquadra no grupo das carnes salgadas em conserva (carnes curadas).
A banha de boa qualidade é comercializada em pedaços de 250g a 5,0kg, com espessura NUNCA inferior a 3,0cm. Tem a forma de um paralelepípedo achatado, eventualmente recoberto pela casca de um lado e pelo sal condimentado do outro; na parte exposta ao corte, antes da embalagem a vácuo destinada à comercialização, um tecido protetor sintético é aplicado.
NB. A banha é um alimento sujeito a forte deterioração peroxidativa, pois contém grandes quantidades de gorduras saturadas (impróprias para armazenamento, mas úteis para cozinhar) e muito poucos antioxidantes; portanto, ao manter a banha por muito tempo e submetê-la às mudanças térmicas, ao ar e à luz, o processo de ranço da camada superficial é significativamente acelerado.
