Ambas as variedades são nativas das regiões da América Central e do Sul, mas agora são cultivadas e consumidas em todo o mundo. As batatas-doces geralmente têm casca marrom e polpa laranja, mas também estão disponíveis nas variedades roxa, amarela e vermelha. As batatas regulares vêm em tons de marrom, amarelo e vermelho e tem polpa branca, amarela ou roxa.
(GI), uma medida de como um determinado alimento afeta o açúcar no sangue. Alimentos com IG de 70 ou mais causam um aumento mais rápido do açúcar no sangue do que alimentos com IG médio de 56-69 ou IG baixo de 55 ou menos.
Dependendo do tipo e do processo de cozimento, a batata-doce pode ter um IG de 44-94. Batatas-doces assadas tendem a ter um IG muito mais alto do que as cozidas, devido à forma como os amidos gelificam durante o cozimento. O IG das batatas normais também varia. Por exemplo, batatas vermelhas cozidas têm um IG de 89, enquanto as batatas assadas têm um IG de 111.
Pessoas com diabetes ou outros problemas relacionados à resistência à insulina, ou síndromes do tipo metabólico, podem se beneficiar com a limitação de alimentos com alto índice glicêmico. Portanto, os especialistas em nutrição recomendam escolher batata-doce em vez de batata branca, já que a variedade doce geralmente tem um IG mais baixo.
No entanto, como o consumo de batata afeta o açúcar no sangue depende muito do tipo de batata, do tamanho da porção e do método de cozimento. Embora algumas variedades de batata-doce possam ter um IG inferior do que as batatas normais, outras não.
, amassado com manteiga e natas ou assado no forno e temperado com ingredientes altamente calóricos.
Para preparar batatas-doces ou normais de maneira saudável, métodos de cozimento mais saudáveis, como fervura ou cozimento, são recomendados. A manutenção da pele permite um maior suprimento de fibras. Sirva com ervas frescas ou especiarias em vez de queijo, manteiga e sal. Mesmo a combinação de batatas com alimentos que têm menos carboidratos, como proteínas magras e vegetais sem amido, pode limitar seu efeito sobre o açúcar no sangue. Sangue. Um dos cereais que melhor contribui para o equilíbrio do índice glicêmico é o trigo sarraceno. Evite arroz.
A batata-doce encontra-se a meio caminho entre a abóbora e a batata, por isso a sua utilização na cozinha é versátil. Se presta à preparação de inúmeras receitas, também pode ser consumido cru e neste caso o seu sabor lembra o da cenoura. Também pode ser utilizado no preparo de sobremesas. Porém, alguns cuidados são necessários: a batata-doce é muito mais macia do que a tradicional e seu cozimento ocorre em um tempo bem menor. A batata vermelha também pode substituir a abóbora, no preparo de risotos e molhos, recheios e bolos, e a cenoura, temperada crua em saladas mistas ou cozida em sopas.
Também existem diferenças entre cenouras e minicenouras.
