, o atum é, sem dúvida, aquele que possui a maior riqueza desse macronutriente. As espécies de atum rabilho e albacora são particularmente ricas em proteínas, com o atum rabilho oferecendo 29,91 gramas de proteína por 100 gramas de peixe cozido e o atum albacora fornecendo 29,15 gramas. O atum light enlatado, geralmente feito de uma mistura de atum albacora e gaiado, também é uma excelente fonte de proteína, fornecendo 29,13 gramas de proteína por 100 gramas.
Você sabia que entre os peixes ...
Entre os peixes, a raça é o alimento menos proteico, o bacalhau o mais magro, o atum o mais proteico, o salmão e a enguia os mais gordos, o arenque aquele com maior teor de creatina. Contendo quantidades moderadas de colesterol, são praticamente isentos de gorduras saturadas e rico em gorduras insaturadas. Mexilhões e ostras também são ricos em ferro e vitamina C.
, salmão, linguado, pargo e tilápia. O peixe-espada e o bacalhau também contêm grandes quantidades de proteínas na dieta, cada um fornecendo cerca de 23 gramas por 100 gramas de peixe. Lagosta e outros crustáceos também são boas fontes de proteína, com a lagosta fornecendo 26,41 gramas por 100 gramas. Camarão e carne de caranguejo são outros crustáceos marinhos ricos em proteínas. Embora geralmente consumida em quantidades menores do que a carne de peixe, as ovas de peixe também são muito ricas em proteínas, oferecendo cerca de 29 gramas de proteína por 100 gramas.
Entre os aminoácidos dos peixes, destaca-se a presença abundante da lisina, um aminoácido limitante nos cereais e em alguns vegetais, pelo que a melhor combinação no prato é a de cereais e peixes, vegetais e peixes. Os nutricionistas, por outro lado, não recomendam isso entre peixes e outras fontes de proteína como legumes, carnes, queijos ou ovos.
Cuidado com os níveis de mercúrio
É importante escolher cuidadosamente ao selecionar peixes com alto teor de proteína para limitar o risco de exposição ao mercúrio. Embora forneça o mais alto teor de proteína em peixes, o atum rabilho, consumido principalmente em pratos de sushi, foi associado a altos níveis de mercúrio. Por outro lado, o atum leve em conserva, embora forneça apenas um pouco menos proteína do que o atum rabilho, tem níveis relativamente baixos de mercúrio. Camarão, salmão, bacalhau e caranguejo também têm baixo teor de mercúrio, enquanto o peixe-espada e o pargo, ou em geral peixes grandes , contêm maiores quantidades de mercúrio.
e uma melhora nos parâmetros metabólicos (pressão arterial, colesterol, trigliceridemia, inflamação sistêmica, risco cardiovascular global).Embora a lipidemia pareça se beneficiar muito da ingestão nutricional de ácidos graxos poliinsaturados essenciais da série ômega-3, presentes em peixes, as proteínas de peixe intervêm reduzindo a inflamação sistêmica (em particular, a proteína C reativa) e melhorando a sensibilidade à "insulina; ambos essas características tornam as proteínas de peixe um importante fator de proteção contra o diabetes mellitus tipo 2.
Além disso, as proteínas dos peixes teriam efeitos benéficos no metabolismo bio-regulador, contribuindo para uma maior sensação de saciedade, reduzindo assim o consumo de alimentos. Isso seria devido à capacidade das proteínas dos peixes em estimular a secreção de mediadores gastrointestinais responsáveis pela saciedade: colecistocinina (CCK) e o glucagon peptídeo-1 (GPL-1). O resultado é, portanto, constituído por uma melhora fisiológica na regulação do peso corporal.
Para construir músculos, é melhor comer proteínas no café da manhã.
