Generalidade
Na linguagem comum, o termo polvo, com seu sinônimo polvo, identifica em um sentido amplo um animal aquático-marinho pertencente ao Filo dos Moluscos, Classe Cefalópodes, Superordem Octopodiformes, Ordem Octopods e Subordem Cirrina ou Incirrina. O polvo típico do Mar Mediterrâneo, parte dos “produtos da pesca” locais, pertence à Subordem Incirrina, família Octopoids, Gênero Polvo, Espécies vulgares. A nomenclatura do nosso polvo local é, portanto, Octopus vulgaris.
ATENÇÃO! Octopus NÃO é o pólipo, que em vez disso representa um animal da família das anêmonas ou, na fisiologia, uma "conseqüência às vezes patológica das membranas mucosas (nasal, uterino, bexiga, pólipos intestinais, etc.).
Curiosidade: o polvo também é considerado um dos animais mais inteligentes entre os invertebrados, característica observada em diversos estudos científicos que têm demonstrado tanto a capacidade de emular os movimentos de outras pessoas, quanto de aprender informações rapidamente, como também de usar ferramentas voluntariamente e conscientemente ou objetos.
A distribuição de polvos é onipresente e as várias espécies estão presentes em todos os mares do mundo; o próprio vive em fundos rochosos com profundidades variáveis.
Polvo local
O polvo local, geralmente chamado de polvo em referência aos espécimes maiores, NÃO é o único polvo que coloniza nossas águas; portanto, é essencial saber como distingui-lo de outros cefalópodes semelhantes para evitar a ocorrência de fraudes comerciais. Eu:
- O. macropus, vulgarmente chamada de "pulpessa", mas não tem nada a ver com a fêmea do polvo. É distinguido pela pelagem marrom-avermelhada pontilhada de branco e as ventosas NÃO simétricas nos tentáculos; tem hábitos tipicamente noturnos e uma textura muito gelatinosa da polpa. É comestível, mas não excelente
- Eledone Moschata, que em vez disso leva o nome de polvo bebê. Este último "vive em fundos arenosos; é menor em tamanho (raramente atinge o kg de peso), tem uma cabeça menor e oval, olhos salientes e os tentáculos têm apenas uma fileira de ventosas. No entanto, é valioso (mas menos do que vulgaris) e é adequado para processamento mais rápido (muitas vezes também é incluído em alimentos fritos).
O polvo se alimenta principalmente de crustáceos, ouriços-do-mar, outros moluscos e pequenos peixes, enquanto seus predadores naturais (além dos humanos) são peixes grandes (tubarões, garoupas, moreias, congros, etc.). O polvo tem um ciclo. Vital suficiente curto , mesmo que o crescimento ainda seja rápido; a fêmea morre cuidando da prole porque negligencia totalmente a alimentação, enquanto o macho (por motivos pouco claros) não excede os poucos meses de vida após o acasalamento. Alguns insights mostraram isso por meio de cirurgia removendo as glândulas responsáveis pela modulação sexual nas fêmeas após a desova, eles podem atingir uma longevidade quase exponencial.
A pesca do polvo é feita principalmente com panelas, varas ou manualmente (os polvos NÃO se enroscam facilmente nas redes); devido à intensidade da coleta, nos últimos 40-50 anos, na Itália, a densidade populacional de polvos diminuiu drasticamente.
O polvo comum, o que existe na bacia do Mediterrâneo, não é o maior da categoria (tamanho encontrado com maior frequência <10kg); em termos de tamanho, o "Enteroctopus dofleini do Oceano Pacífico (em média 15kg e recorde de 71kg), oHaliphron Atlanticus (sete braços - registro de 61 kg com achados de amostra de até 75 kg).
Receitas
O polvo representa uma iguaria da cozinha mediterrânea, mas não só. Em alguns lugares do planeta, os pequenos polvos são comidos crus, ainda vivos e simplesmente cortados em pedaços; entretanto, a grande maioria das culturas a sujeita a tratamentos térmicos mais ou menos intensos de vários tipos.
Como limpar e cozinhar polvo (polvo)
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