O tombarello está espalhado por todas as costas europeias. Pode ser encontrada no Oceano Atlântico Centro-Norte e no Mar Mediterrâneo; é muito comum em todos os mares italianos - incluindo o Adriático.
O tombarello, tanto na fase larval como na idade adulta, tem atitude pelágica e coloniza, de maneira variável conforme a estação e o local, tanto o litoral como o mar aberto.
Comparado ao atum (vermelho, patudo, barbatanas amarelas, branco etc.), aletterato e bonito, o tombarello permanece pequeno: 50 cm de comprimento por cerca de 1,5-3,0 kg. Tem a cor da cavala e o formato de um atum em miniatura peixes (com os quais não deve ser confundido).
significativo (de 100 a 150 kcal / 100 g). É mais enérgico do que as anchovas, mas menos do que a cavala. Pode ser comparado à sardinha, ao atum alletterato, ao bonito e ao atum rabilho jovem - ainda que neste último se deva referir a média entre os cortes de filé e ventresca.
As calorias do tombarello vêm, quase em igual medida, de lipídios e proteínas; carboidratos, mesmo se estivessem presentes, seriam quase irrelevantes. As fibras estão ausentes. Os ácidos graxos são amplamente insaturados e os peptídeos têm um alto valor biológico. Dentre os lipídios, há uma quantidade muito elevada de ácidos graxos semi-essenciais do grupo ômega 3; em particular ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA). Os peptídeos são de alto valor biológico, ou seja, contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação ao modelo de proteínas humanas.
O tombarello deve ser rico em vitaminas hidrossolúveis do grupo B, como niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Em relação às vitaminas lipossolúveis, este peixe contém excelentes níveis de vitamina D (calciferol). O perfil mineral também é apreciável; os níveis de potássio, fósforo, ferro e iodo são significativos.
O colesterol não é desprezível. Ausência de lactose e glúten, responsáveis pela intolerância alimentar em indivíduos predispostos. Por outro lado, as purinas são abundantes; a histamina está ausente no produto fresco, mas aumenta exponencialmente no tombarello mal preservado.
Tombarello e poluição
Como outros peixes, o tombarello também está sujeito à poluição. Podem estar presentes vestígios de mercúrio, chumbo, dioxinas e semelhantes.
No entanto, como tem um ciclo de vida bastante curto e está localizado no meio da cadeia alimentar, o nível de contaminação é mínimo.
; Isso não está correto. Muitos confundem a digestibilidade com a tendência de "recorrência" durante os arrotos digestivos; isso é dado sobretudo pelos componentes aromáticos do peixe azul, que não diferem dos da sardinha, cavala, arenque, lanzardo, bonito, sardinela, etc. Porções excessivas são, no entanto, contra-indicadas em indivíduos que sofrem de complicações digestivas, como dispepsia, gastrite, doença do refluxo gastroesofágico, úlcera gástrica ou duodenal, etc.
O tombarello é um alimento que se adapta à maioria das dietas. É adequado para a dieta de emagrecimento de baixa caloria, desde que você tenha em mente que não é exatamente um peixe magro; para garantir o equilíbrio nutricional, pode ser razoável diminuir a quantidade de óleo de tempero na mesma refeição.
A abundância de proteínas de alto valor biológico torna o tombarello ideal no regime nutricional de indivíduos desnutridos ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Alguns o sugerem no caso de desportos motorizados de altíssima intensidade, especialmente em modalidades de força ou com componente hipertrófico músculo muito importante.
EPA e DHA, ômega 3 semi-essencial mas biologicamente ativo, são muito importantes para a constituição das membranas celulares, para o crescimento do feto e das crianças - sistema nervoso, olhos, etc. - neutralizam algumas patologias metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial, etc. - mantêm a funcionalidade cognitiva na velhice, previnem algumas formas de neurose - sintomas depressivos - etc. No entanto, o teor de colesterol requer quantidades razoáveis e freqüência de consumo.
Devido à ausência de glúten e lactose, é relevante na dieta para doença celíaca e para intolerância ao açúcar do leite.
A abundância de purinas torna o tombarello indesejável no regime nutricional para hiperuricemia e gota. Quanto à "intolerância" à histamina, entretanto, ela é permitida, mas apenas perfeitamente preservada.
As vitaminas B têm uma função principalmente de coenzima. O D, por outro lado, é crucial para o metabolismo ósseo e para o sistema imunológico. Nota: lembre-se de que as fontes alimentares de vitamina D são muito raras. O ferro pode contribuir para o atendimento das necessidades de prevenção ou tratamento da anemia ferropriva - comum em mulheres férteis e grávidas. O fósforo, dificilmente deficiente na dieta alimentar, constitui grande parte das células nervosas e da hidroxiapatita nos ossos. O potássio, alcalinizante e essencial para a condução neuromuscular, costuma estar em falta em atletas ou em indivíduos que suam muito. Por fim, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireoide - responsável por regular o metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4.
O tombarello cozido é permitido na dieta durante a gravidez.
A porção média do tombarello - como prato - é de 100-150 kcal (cerca de 100-230 kcal).
, bem como tecidos que são naturalmente ricos em águaDevido à própria natureza dos tecidos que compõem o tombarello, a sua conservação é bastante limitada. Observa-se uma elevada percentagem de enzimas proteolíticas que tendem a aumentar a quantidade de aminoácidos livres, pelo que o tombarello mal conservado, mesmo que não seja devido à proliferação bacteriana, tende a cheirar muito rapidamente.
Para aumentar a vida útil do produto, como alternativa ao congelamento, é portanto essencial cozinhá-lo em vez de refrigerá-lo na geladeira quando fresco / descongelado. Além disso, lembre-se que os ácidos graxos ômega 3 são muito sensíveis à oxidação - por oxigênio e radicais livres - à luz e ao calor, e tendem a se degradar rapidamente. Também por esse motivo, um tombarello mal conservado, além de ser muito ruim a partir do ponto qualitativamente, também é menos rico do ponto de vista nutricional.
Congelar o tombarello também é fundamental para quem pretende comê-lo cru. Mais precisamente, o abaixamento da temperatura - pelo tempo e intensidade necessários - aniquila a possível presença de Anisakis.Em todos os casos, é aconselhável preferir tombarelli eviscerado (difícil de encontrar) ou reduzido na temperatura a bordo do barco. A qualidade desses peixes congelados é ruim (especialmente se eles precisam ser cozidos), mas a segurança é muito alta.
, seria uma boa ideia, durante a captura, sangrar como é costume no atum. Este procedimento, se bem realizado, acelera a morte do animal que, além de melhorar do ponto de vista organoléptico e gustativo, sofre menos. É aplicado fazendo dois cortes profundos atrás das barbatanas peitorais, cortando o sangue maior. embarcações.
O tombarello pode ser comido cru ou cozido. Crus, como carpaccio, tártaro ou sushi - após baixar a temperatura. Por outro lado, cozinhado, é um excelente ingrediente para sopas de peixe e molhos de primeiros pratos, mas também como prato.
Algumas receitas tradicionais italianas são: tombarello ao estilo siracusano, sopa de frutos do mar, filé de tombarello grelhado ou grelhado, tombarello frito com pizzaiola, tombarello assado etc.
As especiarias mais utilizadas na combinação com o tombarello são: tomilho, manjerona, orégano, erva-doce - não as sementes - manjericão, pimenta, pimenta branca. Ingredientes como casca de limão, azeitonas verdes e pretas, alcaparras, etc. também são amplamente utilizados .
Nota: o tombarello tem uma carne que, se cozida em excesso, torna-se facilmente pegajosa. Portanto, é aconselhável adotar técnicas de cozimento progressivas e não muito intensas ou prolongadas, ou intensas mas muito rápidas e, portanto, incompletas.
como um predador. As escamas estão localizadas principalmente na região torácica e nos quadris. - boghe, pagelli, etc.
Predadores Tombarello
Entre os predadores naturais do tombarello, lembramos os grandes peixes e mamíferos marinhos, como o atum, o javali, o tubarão (por exemplo o tubarão azul), os golfinhos etc. No entanto, especialmente em tenra idade, é assombrado por muitas outras espécies de tamanho intermediário, como: atum, bonito, leccia, anchova, etc. Certos pássaros também são capazes de pegá-lo.
Reprodução e hábitos do tombarello
O tombarello tem uma atitude gregária e pelágica. Está significativamente presente em toda a Bacia do Mediterrâneo e no Oceano Atlântico Centro-Norte.
Reproduz-se no verão, quando se aproxima da costa; após a eclosão dos ovos, as larvas assumem uma atitude pelágica e inicialmente passam a fazer parte do zooplâncton.
