Atenção!
O termo "leite de", se se referir a qualquer produto não constituído de secreção mamária, deve ser considerado conceitualmente impróprio.
Qualquer possível referência no texto tem o único propósito de se adaptar à terminologia com a qual mais frequentemente (em termos coloquiais) se refere a tais produtos; portanto, não se opõe ao atual quadro legislativo.
O que é leite de coco?
Na Itália, o leite de coco é geralmente utilizado como ingrediente secundário na preparação de sobremesas ou como substituto das natas para fazer molhos, acompanhando molhos e cremes doces. O leite de coco, por outro lado, é um ingrediente muito popular na Malásia, Índia, Filipinas, Tailândia e em muitos outros países do sudeste asiático.
Recursos
O leite de coco não deve ser confundido com a água de mesmo nome: enquanto na verdade o leite é extraído espremendo a polpa, a água de coco representa o líquido semitransparente encerrado na noz.
Semelhante ao leite de vaca apenas na aparência e consistência, o leite de coco não contém vestígios de lactose, o que o torna adequado para a alimentação de pessoas sensíveis a este açúcar. Além disso, por ser totalmente vegetal, o leite de coco está incluído na lista de alimentos. dieta de vegetarianos estritos (veganos).
Outra vantagem do leite de coco é a ausência de proteínas do leite de vaca (por exemplo, caseína), às quais muitas pessoas são intolerantes ou sensíveis.
Da mesma forma que outros tipos de leite vegetal (leite de soja, leite de arroz, leite de aveia, leite de amêndoa, leite de kamut), o leite de coco não contém colesterol, que é onipresente nos leites de origem animal.
Apesar de sua origem vegetal e da ausência de colesterol, o leite de coco é muito nutritivo, fornece muitas calorias e é rico em gordura saturada.
Propriedades nutricionais
Nem todos os leites de coco são iguais: eles diferem principalmente na porcentagem de gordura presente, variando de 5-7% (leite de coco "baixo teor de gordura") a 20-22% (leite de coco "gordo"). Em geral, o leite de coco deve ser consumido com moderação devido à elevada quantidade em termos de gordura.
Especificamente, o leite de coco é rico em ácidos graxos de cadeia média, incluindo ácido láurico. Apesar de ser um ácido graxo saturado, o láurico não afeta os lipídios plasmáticos (ao contrário de alguns ácidos graxos de cadeia longa, como palmítico e mirístico). Além disso, foi demonstrado que o ácido láurico do leite de coco contribui para elevar os níveis do bom colesterol HDL, exercendo assim um efeito preventivo sobre o risco cardiovascular. Em outras palavras, o leite de coco é creditado com capacidades potencialmente preventivas no desenvolvimento de doenças que afetam o coração e os vasos.
Porém, o que foi dito não significa que o leite de coco possa ser consumido de forma imprudente: basta pensar que 100 ml de leite de coco fornecem 197 Kcal.
O leite de coco fornece uma quantidade razoável em termos de fibra (2,13g / 100g do produto): nesse sentido, esta bebida vegetal ajuda a aumentar a percepção de saciedade, mantendo o apetite sob controle. Não é de se estranhar que o leite de coco seja considerado de algumas formas um tipo de regulador de fome.
Abaixo estão os valores nutricionais indicativos referentes a 100 g de leite de coco comercial (20-22% de gordura).
Parte comestível
100g
Cascata
72,88 g
Carboidratos
2,81 g
Fat TOT
- Saturado
- Monosaturado
- Poliinsaturado
21,3 g
- 18,9 g
- 0,9 g
- 0,2 g
Proteínas
2,2 g
Vitamina C
1 mg
Futebol americano
18 mg
Ferro
3,3 mg
Magnésio
46 mg
Fósforo
96 mg
Potássio
220 mg
Sódio
13 mg
Zinco
0,6 mg
- Análise nutricional retirada de Banco de dados de nutrientes do USDA
Preparação caseira
Já dissemos que o leite de coco se obtém espremendo sua polpa ralada. Para prepará-lo em casa, portanto, proceda em várias etapas, resumidas a seguir:
- Remoção da água de coco por perfuração da castanha
- Quebrando o coco com martelo
- Descolamento da polpa da casca dura e lenhosa
- Lavagem da polpa e possível retirada do endocarpo (parte lisa e marrom, porém comestível, que envolve a polpa branca)
- Raspagem de polpa por ralador
- Extração do leite da polpa de coco: a polpa ralada é misturada com água muito quente (mas não fervente). As proporções a serem respeitadas para o preparo do leite de coco são: 1 parte de coco ralado e 2 partes de água quente. Tudo é deixado a macerar por cerca de dez minutos para permitir que a água extraia os nutrientes. A mistura é então filtrada através de um pano limpo, por sua vez colocado sobre uma peneira e uma tigela. O líquido que escorre do pano vai então coletado e deixado para esfriar em garrafas de plástico ou vidro O leite de coco caseiro deve ser guardado na geladeira e consumido em poucos dias.
Depois de refrigerado, o leite de coco passa por uma separação de fases natural: o "creme" de coco (ou seja, a parte gordurosa) tende a subir, enquanto a parte aquosa permanece no fundo do recipiente. Nesse sentido, o leite de coco deve ser agitado antes do consumo.
É difícil determinar a quantidade exata de gordura presente no leite de coco caseiro: a gordura pode variar de acordo com a quantidade de água (solvente) que é utilizada para extrair os nutrientes.Geralmente, estima-se que a quantidade de gordura presente no próprio - o leite de coco produzido varia entre 17 e 24%.
Leite de coco caseiro - VideoRecipe
Leite de coco caseiro
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Outros usos
Nos últimos anos, o interesse pelo leite de coco cresceu, tanto que envolve também áreas extraculinárias. Na cosmética, por exemplo, o leite de coco é utilizado na formulação de cremes hidratantes e emolientes para o combate ao ressecamento da pele. Quando emulsionado com um parte do azeite de oliva, o leite de coco pode ser um remédio caseiro útil para a remoção da maquiagem de maneira suave e natural. O mesmo leite extraído da polpa do coco pode ser útil para o preparo de máscaras capilares faça-você-mesmo: a gordura presente naturalmente nutre os cabelos profundamente e os torna mais macios e sedosos. A máscara de leite de coco deve ser distribuída nos cabelos e deixada em ação por 15 minutos: a seguir, os cabelos devem ser enxaguados e lavados com xampu.
Rico em ácido láurico, o leite de coco pode ser considerado uma espécie de anti-séptico natural: esse ácido graxo de cadeia média, de fato, parece exercer uma (leve) ação antibacteriana e antiviral.
Por suas propriedades emolientes e calmantes, o leite de coco também é considerado um bom remédio natural para queimaduras solares: basta aplicar uma fina camada de leite de coco em toda a área queimada para reduzir a sensação de queimação e formigamento típicas das queimaduras solares.
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