Como todas as proteínas, mesmo as proteínas animais são compostas da concatenação de cerca de vinte aminoácidos, 8-9 dos quais são essenciais; o organismo, de fato, não é capaz de sintetizar esses aminoácidos em quantidade suficiente para as suas próprias necessidades, portanto, eles devem ser introduzidos regularmente na dieta.
As proteínas animais são consideradas de alto valor nutricional, pois contêm todos os aminoácidos essenciais nas proporções corretas; Já as fontes de proteína vegetal são consideradas incompletas, pois carecem de um ou mais desses aminoácidos. Felizmente, existe uma deficiência diferente para cada fonte de proteínas vegetais (cereais, legumes, nozes, etc.), que, como tal, pode ser preenchida combinando duas fontes de proteínas complementares. Vejamos alguns exemplos:
Essas associações são especialmente indicadas para vegetarianos, enquanto o problema não surge para aqueles que seguem uma dieta normal balanceada; não há problema, por exemplo, em consumir uma refeição baseada apenas em proteínas animais e outra baseada apenas em proteínas vegetais. Na verdade, um pool de aminoácidos livres circula no sangue em constante equilíbrio com as necessidades do organismo nos processos anabólicos (em que os aminoácidos são necessários para a construção dos tecidos) e catabólico (em que os aminoácidos derivados da degradação de proteínas "envelhecidas" ou com mau funcionamento são recuperados).
, não as próprias proteínas - que, por definição, não contêm lipídios.
Do ponto de vista da saúde, a origem animal ou vegetal das proteínas não faz grande diferença; o que importa, além das mencionadas diferenças na composição de aminoácidos, é a presença de outros nutrientes, como gorduras, colesterol, carboidratos e fibras.
As proteínas animais contidas na carne suína ou bovina são, por exemplo, ricas em colesterol e gorduras saturadas, com diferenças significativas com base no corte considerado. Já as aves, apesar de apresentarem concentrações semelhantes de colesterol, são menos ricas em gorduras saturadas; por esse motivo, os médicos recomendam preferir aos vermelhos.
o teor de gordura saturada é reduzido, enquanto as gorduras ômega-três abundam, que exercem ação antiinflamatória e balanceadora sobre os níveis plasmáticos de colesterol e triglicerídeos.
O peixe também é pobre em tecido conjuntivo, o que o torna um alimento mais fácil de digerir do que a carne; esta é uma característica importante, tanto que a digestibilidade das proteínas tem sido levada em consideração no novo índice de qualidade desenvolvido pela OMS: o PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score ou valor de aminoácidos corrigido para a digestibilidade de proteínas).
Os crustáceos são particularmente ricos em colesterol; entretanto, por conterem pouquíssimas gorduras saturadas, podem ser consumidos com certa liberdade, mas sem exageros. É mais ou menos o mesmo conceito visto para carnes brancas em comparação com as vermelhas: a interação entre o colesterol e os ácidos graxos saturados é de fato potencialmente mais perigosa do que o colesterol sozinho. Ainda mais importante é a quantidade total de calorias na dieta, já que uma coisa é o excesso de gordura saturada no contexto de uma dieta de "alta caloria" e outra é a "alta ingestão de gordura saturada em uma" baixa caloria " dieta. (os Fulani, um "grupo étnico nômade" da África Ocidental, derivam cerca de 25% de suas calorias diárias de gorduras saturadas (portanto, 2,5 vezes mais do que os níveis recomendados); apesar disso, seu perfil lipídico indica um baixo risco cardiovascular) .
eles estão associados a grandes quantidades de colesterol; neste caso "a" presença hostil "(lembre-se de que o colesterol é essencial para a vida) é compensada pelo" alto teor de lecitinas, o que favorece o transporte reverso do colesterol (das artérias para o fígado), aumentando a atividade do HDL ( o chamado colesterol bom.) As lecitinas também favorecem os processos digestivos dos alimentos., lecitinas, vitaminas ou fibras antioxidantes; devem, portanto, ser consumidos com certa moderação e nunca em adição, mas em substituição a outras proteínas animais.
é importante evitar misturar na mesma refeição proteínas de diferentes origens, tanto animal-animal (por exemplo, ovos e peixes, leite e carne), e vegetal-animal (carne-legumes). Essas associações, de fato, como uma "ingestão excessiva de proteínas (independentemente da" origem), reduzem sua capacidade de digestão e absorção; os aminoácidos não recuperados favorecem o crescimento de uma flora putrefativa no cólon, que pode ser acompanhada por prisão de ventre ou pela emissão de fezes malformadas e oleosas, com expulsão de gases intestinais com cheiro particularmente ruim e possível aumento do risco de Cancer de colo. Além disso, dietas com alto teor protéico favorecem a perda de minerais importantes como o cálcio, predispondo ao desenvolvimento de osteoporose. No entanto, nem todos os autores concordam que a dieta rica em proteínas seja um fator de risco para osteoporose, dado o efeito positivo na absorção intestinal de cálcio e na secreção de hormônios osteoanabólicos, como o IGF-1. Além disso, a hipercalciúria associada às dietas ricas em proteínas poderia ser compensada pela ingestão simultânea e generosa de alimentos alcalinizantes (frutas e vegetais frescos).
Se as proteínas animais, como vimos, são sobrecarregadas pela presença simultânea de colesterol e gorduras saturadas, as vegetais são geralmente associadas a alguns antinutrientes, incluindo inibidores de tripsina) que bloqueiam a digestão de proteínas) e quantidades significativas de fitatos (que por ligando-se a algum cálcio, magnésio, manganês, zinco, cobre e ferro, eles reduzem sua absorção). Os fitoestrogênios da soja, se tomados em excesso, podem subverter o equilíbrio endócrino normal do organismo, em um sentido positivo de acordo com alguns estudos, mas mesmo em um sentido negativo de acordo com muitos outros.
Todos esses exemplos foram apresentados para esclarecer que não existem fontes de proteína ideais ou melhores do que as outras; Não é de surpreender que, em primeiro lugar, a nutrição deva ser variada, de modo que, de fato, é provável que todos os nutrientes de que o corpo necessita sejam consumidos nas quantidades certas. Além disso, as consequências negativas decorrentes da ingestão de substâncias potencialmente nocivas, que podem estar presentes desde o início ou formadas após os processos de processamento, armazenamento e cozimento de alimentos, são minimizadas, portanto, não é por acaso que as diretrizes para uma alimentação italiana saudável recomendam a introdução dietética de ambos os tipos de proteínas, animais e vegetais, na proporção de 1: 1 na idade de desenvolvimento e 1: 3 - 1: 2 nos adultos.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
