Sódio

(43%) - que atua como reserva -, no tecido conjuntivo e na cartilagem.

O metabolismo do sódio está intimamente relacionado ao do potássio; enquanto o primeiro cátion, como dissemos, é encontrado principalmente nos fluidos corporais externos à célula, o potássio está particularmente concentrado nos fluidos intracelulares.

e líquido extracelular: se presente em concentrações excessivas, retira, por osmose, consideráveis quantidades de água, causando edema e hipertensão (pelo aumento da volemia); ao contrário, na presença de déficit de sódio, ocorre a uma diminuição no volume de sangue e fluido intersticial;

Forma gradientes eletroquímicos ao nível da membrana celular, que são muito importantes para a transmissão do impulso nervoso, para a contração muscular e para as trocas celulares (nutrientes, íons, água, etc.);

Regula o equilíbrio ácido / base.

, chamado íleo. O excesso é eliminado na urina e, em menor grau, na sudorese e nas fezes. Em condições particulares, como sudorese profusa ou na presença de diarreia, as perdas renais extras de sódio podem se tornar evidentes.

O rim é o principal regulador do metabolismo do sódio; considerando a considerável importância desse mineral, inúmeros órgãos e mensageiros químicos também participam desse processo. Dentre esses, o mais conhecido é, sem dúvida, a aldosterona, hormônio produzido pelo córtex adrenal que aumenta a reabsorção de sódio e a eliminação de íons potássio. Outro hormônio com atividade semelhante é a vasopressina, enquanto o peptídeo natriurético atrial atua de forma oposta, facilitando a excreção de sódio e a perda de água.

No plasma sanguíneo, o sódio normalmente atinge concentrações de 140 mEq / l. Falamos de hiponatremia ou hiposodemia quando a quantidade de sódio no sangue cai abaixo do normal. Geralmente causada por distúrbios endócrinos específicos ou pelo abuso de diuréticos, a hiponatremia causa anorexia, náuseas, vômitos e, em casos graves, coma e morte.

Quando aumentos não fisiológicos na sodemia são registrados, falamos de hipernatremia; essa condição pode ser causada por ingestão excessiva de sódio e / ou perda excessiva de líquidos (diarréia, diabetes, sudorese profusa, etc.): determina hipertensão arterial que, nos casos mais graves, pode levar à insuficiência cardíaca.

, sem a necessidade de adicionar sal aos pratos.

O sódio é particularmente abundante em carnes curadas e outros alimentos aos quais é adicionado para aumentar a vida útil (alcaparras, bottarga, etc.) e o sabor (anchovas, queijos, salgadinhos, batatas fritas, salgadinhos, azeitonas e outros alimentos conservados em salmoura).

Em geral, os alimentos de origem animal (leite, carnes, aves e peixes) são mais ricos em sódio do que os alimentos de origem vegetal (cereais, vegetais, vegetais e frutas).

Para saber mais, consulte a tabela: os alimentos mais ricos em sódio.

contém em média 0,4 g de sódio.

Em caso de sobredosagem crónica, este mineral parece desempenhar um papel importante no aparecimento da hipertensão, mas também, em menor grau, na osteoporose (aumenta a excreção renal de cálcio).

O mecanismo pelo qual o sódio induz o estado de hipertensão ainda não está totalmente esclarecido, mas sabe-se que seu consumo excessivo, típico das sociedades industrializadas, provoca aumento da pressão arterial com o avançar da idade. O risco de contrair a doença aumenta ainda mais se a dieta for rica em sódio e deficiente em potássio, um mineral encontrado nas frutas (frescas e secas) e vegetais.

Melhor reduzir o sódio, mas não eliminá-lo, especialmente no verão

As restrições de sódio, obtidas por meio de uma dieta sem adição de sal ou substituindo-a por sais dietéticos com baixo teor de sódio, são freqüentemente prescritas para pacientes hipertensos. Por outro lado, deve-se ressaltar que uma guerra implacável contra o sódio não encontra muitas justificativas na esfera preventiva.

Embora seja importante reduzir a adição de sal aos alimentos, já desde a idade pediátrica para educar o paladar da criança, a retirada crônica do sal da mesa pode ter implicações negativas, principalmente para quem pratica esportes.

Se a perda de sais durante a atividade física não for restaurada pelo consumo de bebidas isotônicas, o risco de hiponatremia pode de fato se tornar real. Em particular, quando as perdas de líquidos são preenchidas com a ingestão de bastante água com baixo teor de sódio ( geralmente com resíduo fixo baixo), o sangue aumenta de volume, diluindo ainda mais as já reduzidas concentrações sanguíneas de sódio.O resultado desse comportamento, típico da intoxicação hídrica, pode ser muito grave e até letal. Um exemplo é o caso de um “atleta que morreu de encefalopatia hiponatrêmica durante a maratona de Boston após beber 15 litros de líquidos durante as 5-6 horas de competição.

Além do risco de deficiência de sódio, a remoção crônica de sal da dieta pode levar a deficiências de iodo (que foram amplamente resolvidas com a adição deste mineral ao sal de cozinha).