O verão está chegando e a vontade de fazer piqueniques disparou: além dos sanduíches, as tortas salgadas são a comida mais popular! Antes dos piqueniques, prepare comigo o bolo de arroz salgado, especialidade nascida na Ligúria!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para a massa louca
- 175 g de farinha branca tipo 00
- 90 ml de água
- 4 g de sal
- 5 ml de vinho branco ou vinagre
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Para o recheio
- 1 litro de leite
- 200 g de arroz
- 120 g (2 médios) de ovos
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de noz-moscada
- 250 g de ricota fresca
Materiais necessários
- Tigelas
- Caçarola
- Panela articulada com diâmetro de 24 cm
- Balança pesa comida
- Espátula ou colheres
- Peneira
- Rolo da Massa
- Papel manteiga
Preparação
- Primeiro, despeje o leite em uma panela, acrescente uma pitada de sal: quando ferver, acrescente o arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Nesse ínterim, prepare a massa matta (também chamada de massa morta). Peneire a farinha branca e coloque-a em uma tigela. No centro da farinha deite o azeite virgem extra, o vinho (ou o vinagre), o sal e a água: misture os ingredientes até formar uma bola macia.
- Uma vez obtida a consistência certa, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora.
Você sabia disso ...
A presença de VINEGAR OU VINHO favorece a redução do pH total: esta medida favorece o desenvolvimento de glúten e a massa estica mais facilmente porque fica mais elástica.
Como alternativa à massa maluca, você pode usar massa folhada.
- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e misture com a ricota fresca; adicione pimenta, noz-moscada, queijo parmesão ralado e ovos. Misture e deixe esfriar.
- Abra a massa louca com um rolo de massa até obter uma espessura bem fina.
- Insira o papel manteiga em uma assadeira com dobradiças com diâmetro de 24 cm: forre com a massa fosca, tomando cuidado para deixar as bordas para fora da assadeira. Encha a massa maluca com o recheio de arroz com queijo e, em seguida, feche a massa em um feixe.
- Asse o bolo de arroz salgado no forno a 180 ° C por cerca de 45-50 minutos ou até dourar.
- Retire do forno, deixe esfriar, corte em rodelas e sirva como uma clássica torta salgada.
- Mantenha a torta de arroz na geladeira por 2-3 dias. Recomenda-se reaquecer as fatias antes de servir.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Se quiser deixar o bolo de arroz mais colorido, pode enriquecê-lo com ervilhas, mussarela em cubos, milho ou - para uma versão não vegetariana - presunto em cubos.
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