Hoje vou dedicar um pouco do meu tempo para fazer orecchiette caseiro! Uma façanha para mim, tenho que ser sincera, mas acho bom se testar às vezes, não é? Prepararemos dois tipos: orecchiette clássico com sêmola moída e orecchiette com farinha de trigo queimada, um tipo particular de sêmola crua e áspera, de sabor intenso, quase fumado. Pronto para amassar?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 194 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para o orecchiette de semolina
- 200 g de sêmola de trigo duro re-moída
- Cerca de 120 ml de água
Para o orecchiette de trigo queimado
- 150 g de sêmola de trigo duro re-moída
- 50 g de farinha de trigo queimada
- 120 ml de agua
Materiais necessários
- Tábua de confeitaria
- Faca de ponta redonda
- Peneira
- Balança alimentar (opcional)
- Filme transparente
Preparação
- Prepare a primeira massa misturando a semolina moída com a água morna, até formar uma massa macia, elástica e sem grumos. Envolva a massa em uma folha de filme plástico e deixe descansar por 15 minutos para que a massa torna-se mais elástico e mais fácil de trabalhar.
- Enquanto isso, prepare a segunda massa. Na placa de massa, despeje a sêmola moída e a farinha de trigo queimada. Misture as farinhas e misture com água morna para formar uma bola. Envolva a massa em uma folha de filme plástico.
- Portanto, comece com a preparação do orecchiette. Desembrulhe o papel alumínio da primeira massa e corte um pedaço de massa com uma faca. Trabalhe a peça com as mãos, obtendo uma corda comprida, com cerca de 1 cm de diâmetro. Com uma faca, corte muitos pedaços pequenos de 1 cm de largura, como se fossem bolinhos de batata.
- Neste ponto, com uma faca de ponta arredondada e dotada de serra, arraste a bola em sua direção, sobre a placa de massa, para que a massa fique curva. Coloque o pedaço de massa na ponta de um dedo e vire para trás: você obterá uma orecchietta redonda, côncava, com o centro mais fino da borda e um fora áspero .A primeira orecchietta está pronta. Esgote toda a massa.
- Repita a mesma operação com a segunda massa, preparada com semolina e farinha de trigo queimada.
Dicas úteis
Para evitar que o orecchiette grude no tabuleiro onde está colocado, é aconselhável polvilhar a superfície com uma fina camada de sêmola.
Para evitar que a bola de massa resseque em contato com o ar, recomenda-se deixá-la dentro do filme ou mantê-la sob um pano.- O orecchiette está pronto. Neste ponto, eles podem ser cozidos imediatamente: eles estarão prontos para comer em apenas 3 minutos de fervura.
- Para conservá-los, podem ser secos ao ar ou no forno a 50 ° C durante 60-90 minutos ou podem ser congelados: neste caso, é aconselhável dispor o orecchiette sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga , tendo o cuidado de manter uma certa distância entre eles. Em seguida, coloque a bandeja no freezer por 2-3 horas. Quando o orecchiette congelar, coloque-os em um saco plástico e coloque-os no freezer: eles permanecerão perfeitos por alguns meses!
Comentário de Alice - PersonalCooker
Claro que não tenho a velocidade, nem a fluência, nem a experiência das mães Bari, mas no final consegui uma boa orecchiette! Por ser iniciante não fui muito mal, mas garanto-vos que Vou fazer alguns exercícios em casa !! muito satisfeita e agora só tenho que fervê-los e temperá-los com brócolis ou nabo!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A Orecchiette caseira é um alimento menos energético que a tradicional massa seca, pois já se encontra parcialmente hidratada. A prevalência calórica pode ser atribuída aos carboidratos, enquanto as proteínas e ainda mais lipídios têm pouca importância; o colesterol parece ausente e as fibras são abundantes.
Orecchiette caseiros são adequados para qualquer dieta, exceto para a dieta celíaca; em caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, é melhor usar uma porção moderada. A quantidade média gira em torno de 150g (285kcal).
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