Não confundir com o bacalhau, por outro lado, seco por ventilação a frio - princípio da convecção - e com a radiação solar, o bacalhau é seco à força por salga - efeito osmótico do sal grosso. Em ambos os casos, é uma questão de conservas de peixe; no entanto, os dois alimentos, assim como quanto ao método de produção, diferem entre si pelas características nutricionais e pelo sistema de processamento culinário.
Rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais específicos, o bacalhau pertence ao primeiro grupo fundamental de alimentos. Se não for processado adequadamente, não é recomendado em algumas dietas. A presença maciça de sal o torna, se não for devidamente purificado, contra-indicado na dieta de quem sofre de hipertensão arterial primária sensível ao sódio. Nota: o excesso nutricional de sódio também está relacionado ao aparecimento de outros distúrbios e doenças.
O bacalhau tem sido um dos principais produtos de exportação do Atlântico Norte e, para além da gastronomia local, também se espalhou pelas tradições gastronómicas de outros países - muitos dos quais passam por cima do Mediterrâneo, como a Itália. Há muitas regiões que incluem bacalhau entre os ingredientes de receitas tradicionais locais.
No entanto, é de notar que, devido ao acentuado declínio demográfico do bacalhau do Atlântico - causado pela pesca intensiva - o processamento do bacalhau começou a afetar diferentes espécies de peixes, pelo que hoje o termo "bacalhau" se tornou em certa medida um nome. genérico.
