Carne de coelho

Generalidade

O coelho é uma criatura mamífero escavadora pertencente à família Leporidae e ao gênero Oryctolagus (Europeu) ou Silvilago (Americano). A nomenclatura binomial do coelho europeu (a mais difundida na Itália) é Oryctolagus cuniculus.

O termo "coelho" refere-se a uma vasta gama de criaturas selvagens ou criaturas destinadas à reprodução (para peles ou para alimentação humana); o europeu e o americano são os dois gêneros mais cultivados do planeta. O coelho europeu é reproduzido em três variedades: anão, médio e gigante, enquanto do ponto de vista cromático e morfológico as combinações são tantas quantas as espécies e variedades locais.
Os coelhos são todos criaturas multíparas, herbívoras (muito vorazes) e com hábitos coprófagos; além disso, são animais extremamente prolíficos que acasalam várias vezes no mesmo ano. Em última análise, devido ao seu rápido crescimento e ciclo reprodutivo, essas são criaturas notavelmente predispostas à reprodução (intensiva e extensiva).
Para o homem, o coelho é uma fonte alimentar de carne branca e magra, portanto adequada à maioria das necessidades nutricionais, no entanto é necessário especificar que o coelho é mais frequentemente objecto de criação intensiva caracterizada por espaços de crescimento reduzidos e sujeito a sobrealimentação; além disso, na agricultura intensiva, o uso de quantidades consideráveis ​​de medicamentos (por exemplo, antibióticos) não está excluído (na verdade, é presumível). Consciente disso, o consumidor pode escolher suas respectivas fontes de abastecimento: carne de coelho de criação tradicional ou carne de coelho de criação extensiva; ainda melhor (mas bastante cara) seria a carne de coelho obtida respeitando a "disciplina orgânica".
A carne de coelho é considerada por muitos (como a vitela ou a truta) um alimento hipoalergênico; isso significa que estatisticamente suas proteínas QUASE nunca são sujeitas a alergia alimentar, por isso é amplamente utilizado na formulação de alimentos para bebês destinados à alimentação infantil.

Características nutricionais

A carne de coelho é extremamente magra e baixa em calorias; tem uma excelente percentagem de proteínas de alto valor biológico e ao mesmo tempo baixíssima quantidade de colesterol.Os aminoácidos predominantes são: ácido glutâmico, ácido aspártico, lisina e leucina; o aminoácido limitante é o triptofano. Não havendo mais informações sobre o perfil lipídico dos quatro tamanhos indicados a seguir, é concebível que isso favoreça os ácidos graxos saturados em comparação com os ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados.
A carne de coelho contém potássio, ferro e fósforo em boas quantidades, enquanto do ponto de vista da vitamina, concentrações moderadas de niacina (vit. PP) são apreciadas.

Composição nutricional do coelho - Valores de referência das tabelas de composição de alimentos do INRAN

Comparação Coelho inteiro cru, Coelho inteiro cozido, Coelho inteiro congelado, Perna de coelho. Composição química e valor energético dos alimentos por 100g de porção comestível Coelho, inteiro, cru Coelho, inteiro, cozido Coelho, inteiro, congelado Coelho, perna Parte comestível 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Cascata 74,9g 62,1g 74,8g 72,0g Proteínas 19,9g 27,9g 20,3g 21,0g Lipídios TOT 4,3, g 6,0g 3,9g 5,9g B.C. gorduras saturadas - g - g - g - g B.C. gorduras monoinsaturadas - g - g - g - g B.C. gorduras poliinsaturadas - g - g - g - g Colesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Carboidratos 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Amido / Glicogênio 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Açúcares solúveis 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Fibra dietética 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Poder 118,0kcal 166,0kcal 116,0kcal 137,0kcal Sódio 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Potássio 360,0mg - mg 360,0mg - mg Ferro 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Futebol americano 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fósforo 220,0mg - mg 220,0mg - mg Tiamina 0,03mg - mg 0,03mg - mg Riboflavina 0,3mg - mg 0,3mg - mg Niacina 6,3mg - mg 6,3mg - mg Vitamina A - µg - µg - µg - µg Vitamina C 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg Vitamina E - mg - mg - mg - mg
Outros Alimentos - Amatriciana Carne Cordeiro - Carne De Cordeiro Pato - Pato Carne De Porco Bife Florentino Bife Caldo Cozido Carne Crua Carne Vermelha Carne Branca Carne De Cavalo Carne De Cavalo Carne De Porco Carne De Porco Carne Vegetal Carne Magra Carne De Ovelha E Cabra Carpaccio Costelas Cotechino Costeleta Caracóis ou Caracóis Terrestres Faisão e Carne de faisão Galinha d'angola - Carne de galinha d'angola Filé de porco Frango Hambúrguer Quente Kebab Patè Peito de frango Peito de peru Frango - Carne de frango Almôndegas Porchetta Codorniz - Carne de codorna Ragù Salsicha Jogo Zampone OUTROS ARTIGOS CARNE Categorias Alimentos Carnes Alcoólicas Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações de Básico ---- Na Cozinha com Sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Light do Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para Diabéticos Receitas para Dia dos Namorados Receitas para Vegetais Receitas Receitas Regionais de Proteínas Receitas Veganas