O cheddar também
O cheddar é um alimento que se enquadra nos produtos lácteos.
É um queijo típico anglo-saxão, de consistência relativamente compacta, de sabor intenso, por vezes ácido, e de cor esbranquiçada ou laranja (se forem aditivos corantes como "urucum ou E160b).
O cheddar é originário da aldeia inglesa de Cheddar, em Somerset; no entanto, muitos queijos semelhantes também são produzidos em outros lugares e podem ser encontrados em quase todo o mundo (EUA, Nova Zelândia, Austrália, etc.).
O cheddar é o queijo mais popular do Reino Unido; aqui, representa 51% do mercado nacional, com um valor total de R $ 1,9 bilhão ao ano. Depois da mussarela, o cheddar também é o segundo queijo mais popular nos Estados Unidos, com um consumo médio anual de 4,5 kg per capita.
Em 2010, os Estados Unidos produziram 1.466.640 toneladas de cheddar; em 2008, o Reino Unido entregou 258.000 toneladas.
O termo “Queijo Cheddar” é utilizado para designar vários produtos de aspecto muito semelhante, ainda que, na União Europeia, o nome “Queijo Cheddar” ainda não tenha a “Denominação de Origem Protegida” (DOP). Na verdade, apenas o "West Country Farmhouse Cheddar", ou o cheddar obtido com o leite dos quatro condados do sudoeste inglês, goza deste precioso reconhecimento.
Características Nutricionais
O queijo cheddar é um alimento bastante calórico, com predomínio de energia atribuível aos lipídios, seguido pelas proteínas e por quantidades muito pequenas de carboidratos.
Os ácidos graxos predominantes no queijo cheddar devem ser do tipo saturado (detalhes ausentes na tabela). Os peptídeos são de alto valor biológico e os carboidratos do tipo simples (lactose).
As fibras estão ausentes, enquanto o teor de colesterol - ausente na tabela - é certamente mais do que significativo.
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Do ponto de vista salino, o cheddar fornece grandes quantidades de sódio, fósforo e cálcio; em relação às vitaminas, por outro lado, destacam-se as concentrações equivalentes de retinol (vit A) e riboflavina (vit B2).
O cheddar é um alimento que não se presta à dieta de pessoas com sobrepeso, pois é muito gordo e com uma densidade energética que exige porções quase insignificantes.
Também deve ser evitado no caso de hipercolesterolemia, pois deve conter principalmente ácidos graxos saturados e uma fração mais do que significativa de colesterol.
O cheddar também não é relevante em casos de hipertensão, pois o alto teor de sódio (causado pelo sal adicionado na produção) pode aumentar o risco de agravamento.
Este queijo não parece conter uma quantidade muito alta de lactose, mas os indivíduos intolerantes mais sensíveis ainda podem ter reações adversas gastrointestinais.
Perfeitamente tolerado em caso de doença celíaca, o cheddar produzido com ingredientes alternativos ao coalho respeita os critérios dietéticos do ovo-leite vegetariano; no entanto, ele é excluído da dieta de veganos, crudívoros e judeus.
Introdução à produção
O Cheddar, ou melhor, o "West Country Farmhouse Cheddar", é um queijo duro semi-cozido e prensado feito com leite de vaca integral, cru ou mais frequentemente pasteurizado.
Para a produção do queijo cheddar, é necessário antes de tudo separar a coalhada do soro. Isso é feito com o coalho, um complexo enzimático produzido pelo estômago de bezerros recém-nascidos. Para obter um queijo cheddar adequado para dietas vegetarianas e kosher, bactérias, leveduras e / ou quimosina (ou renina, uma enzima hidrolase de origem sintética).
Segue-se a chamada fase "cheddaring", que é o aspecto peculiar da produção do cheddar. Neste processo, após o aquecimento da coalhada, esta é misturada com o sal e cortada em cubos, sendo estes posteriormente empilhados e sistematicamente virados para drenar melhor o soro.
A coalhada muito seca do cheddar é então moída e colocada em formas de tamanhos variados (de 5 a 60kg). O cheddar acabado vem embrulhado em estopa ou revestido com cera, coberto com uma crosta fina.
O “Forte” e “o“ Extra-Maduro ”, por vezes denominado“ Vintage ”, necessitam de ser amadurecidos por um período máximo de 15 meses, obtendo-se assim aromas mais intensos, como avelã, tosta e picante. o queijo é armazenado e amadurecido a uma temperatura constante e muitas vezes requer equipamentos especiais. Na verdade, como acontece com muitas outras variedades de queijo duro produzidas em todo o mundo, o cheddar também melhora suas características em cavernas; elas oferecem um ambiente ideal para a cura e são ideais para o "West Country Farmhouse Cheddar". Ainda hoje, uma pequena quantidade de cheddar é maturada dentro das cavernas de "Wookey Hole" e "Cheddar Gorge". Além disso, algumas versões de queijo cheddar são fumadas.
Leite, laticínios e queijos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Leite Creme Crescenza Emmental Feta Leite Flocos Fontina Queijos herbais Queijos magros Queijos ricos em cálcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leite adaptado Leite artificial Arroz Leite condensado Leite de cabra Asfixiado leite Leite em pó e leite concentrado Leite desnatado e semidesnatado Leite sem lactose Leite Leite vegetal Produtos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Chantilly Creme Creme fresco Parmigiano Reggiano Pecorino Filadélfia Primo Venda Provolone Ricotta Roquefort Scamorza Sotegurtta Robacquergio Tomogurte OUTROS Robacquergio Sotegurtta ARTIGOS LEITE E DERIVATIVOS Categorias Alimentos alcoólicos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Frios S pezie Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundo curso Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Receitas de Natal Receitas dietéticas light Dia da Mulher, Receitas do Dia do Pai e da Mãe Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas da Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para o Dia dos Namorados Receitas para Vegetarianos Receitas de Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganas
